Te wyjątkowe pączki zrobisz szybciej niż tradycyjne. Delikatne, lekkie i wilgotne w środku

Pączki wiedeńskie od lat mają wierne grono fanów, choć wciąż pozostają w cieniu klasycznych, drożdżowych wypieków. A szkoda, bo to jeden z tych deserów, które robią ogromne wrażenie przy minimalnym nakładzie pracy. Bez długiego wyrastania, bez czekania godzinami, za to z efektem "wow" już po pierwszym kęsie. Są lekkie, puste w środku, delikatnie chrupiące na zewnątrz i miękkie jak chmurka. Jeśli szukasz przepisu, który idealnie wpisze się w karnawał, Tłusty Czwartek albo po prostu słodką zachciankę – pączki wiedeńskie będą strzałem w dziesiątkę.

Sekret, który wyróżnia pączki wiedeńskie, tkwi w cieście parzonym. To właśnie ono sprawia, że przygotowanie deseru jest znacznie prostsze niż w przypadku tradycyjnych pączków drożdżowych. Nie musisz martwić się o temperaturę mleka, aktywację drożdży czy czas wyrastania. Wystarczy kilka podstawowych składników, garnek z grubym dnem i mikser.

Po usmażeniu pączki same pięknie rosną, tworząc charakterystyczne pierścienie z pustym wnętrzem. Dzięki temu są lżejsze, mniej "ciężkie" dla żołądka i idealnie komponują się z prostym lukrem cytrynowym. To deser, który znika z talerza szybciej, niż zdążysz zrobić zdjęcie.

Przygotowanie pączków wiedeńskich warto zacząć od dobrego planu i precyzji. Tu liczy się odpowiednia konsystencja ciasta oraz temperatura tłuszczu. Gdy opanujesz te dwa elementy, efekt będzie powtarzalny i zawsze udany.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej tortowej lub luksusowej,
• 370 ml wody,
• 150 g masła,
• 6 jajek,
• szczypta soli.

Lukier:

• 120 g cukru pudru,
• 2 łyżki gorącej wody,
• 1 łyżeczka soku z cytryny.

Dodatkowo:

• olej rzepakowy do smażenia.

Sposób przygotowanie:

1. Do garnka z grubym dnem wlej wodę, dodaj masło i sól. Podgrzewaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a całość zacznie intensywnie wrzeć.
2. Wsyp przesianą mąkę i energicznie mieszaj, nie zdejmując garnka z ognia. Po 2–3 minutach masa powinna być gładka, błyszcząca i odchodzić od ścianek.
3. Zdejmij garnek z palnika i pozostaw ciasto do całkowitego ostudzenia – to bardzo ważny etap.
4. Do zimnego ciasta dodawaj jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym. Masa powinna być jednolita i gęsta.
5. Przełóż ciasto do worka cukierniczego z dużą, gwiazdkową tylką.
6. Na papierze do pieczenia narysuj kwadraty o boku ok. 10 cm i delikatnie posmaruj je olejem. Na każdym wyciśnij okrąg o średnicy ok. 8 cm.
7. Rozgrzej olej do temperatury 175–180°C. Wkładaj pączki papierem do góry, po chwili usuń papier.
8. Smaż po około 5 minut z każdej strony, aż pączki wiedeńskie będą złociste i wyraźnie wyrośnięte.
9. Odsącz je na ręczniku papierowym i pozostaw do przestudzenia.

Lukier przygotuj, mieszając cukier puder z gorącą wodą i sokiem z cytryny do uzyskania gładkiej konsystencji. Polej nim ostudzone pączki i poczekaj, aż zastygnie.