Ten przepis na pierogi ma ponad 100 lat. Wciąż jest bezkonkurencyjny

120 lat to wystarczająco dużo czasu, by kulinarne upodobania zmieniły się o 180 stopni. W wielu kwestiach tak się właśnie stało. Nowoczesne trendy żywieniowe nas cieszą — zakładają bowiem respektowanie zdrowego trybu odżywiania się i świadomości konsumenckiej. No dobrze, może nie wszystkie, bo fast foody to również relatywnie nowy wynalazek, a raczej nie wpisuje się w ten schemat. Mówi się przecież, że wyjątek potwierdza regułę, prawda?

I chociaż wiele rzeczy się zmieniło, istnieje też mnóstwo potraw, które do dziś zajadamy z największą ochotą i to w prawie niezmienionej formie. 120 lat temu również jadano uwielbiane nadal pierogi. A jak je wtedy przyrządzano? Przepis z 1910 roku zacytował portal przepisytradycyjne.pl. Brzmiał on następująco:

Ugotowaną kapustę kwaśną odcedzić na durszlak, jeżeli za kwaśna, przelać zimną wodą, potem wycisnąć przez serwetę do sucha i drobno usiekać. Do rondla dać 12 deka masła, 2 duże cebule posiekać jak najdrobniej i udusić w tem maśle; kapustę posiekaną włożyc do masła, opieprzyć białym pieprzem, posolić, wymieszać dobrze i pod pokrywką na wolnym ogniu dynstować przez pół godziny. Potem wyłożyć na półmisek, a gdy dobrze ochłódnie, robić pierożki, jak ze słodkiej kapusty. Jeżeli kto lubi, można dać grzybków siekanych. Podając na stół, oblać suto masłem lub młodą, świeżą słoniną.

Pozwól jednak, że spróbujemy to nieco rozjaśnić:

Składniki:

• 600 ml ciepłej wody,
• 1 kg mąki pszennej,
• szczypta soli.

Farsz:

• 120 g masła,
• 2 cebule,
• 1 kg kiszonej kapusty,
• 150 g suszonych grzybów (opcjonalnie),
• biały pieprz, sól.

1. Mąkę przesiej i dodaj sól. Stopniowo dodaj ciepłą (prawie gorącą) wodę do mąki. Wymieszaj, a następnie wyrabiaj do momentu, w którym ciasto będzie gładkie i puszyste. Przykryj je teraz ściereczką (zapobiegnie wysychaniu). Dopiero później rozwałkujesz je i wykroisz z niego placuszki.
2. Cebulę posiekaj i zeszklij. Kapustę odcedź, posiekaj i dorzuć do cebuli. Dopraw i duś przez około 30 minut.
3. Następnie połącz kapustę z namoczonymi i ugotowanymi grzybami. Tak przygotowany farsz nakładaj na placuszki z ciasta i formuj pierogi. Gotuj w osolonej wodzie — około 3-5 minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Smacznego!