Babka zawitała na polskich stołach już w XVII wieku i dość szybko zagarnęła przychylność szlachciców i dworzan. Według niektórych źródeł, jej największym fanem był Stanisław Leszczyński, który miał też być twórcą charakterystycznej nazwy tego ciasta. Niedługo później babka stała się już nieodłączną częścią wielkanocnego stołu, a tradycja ta, jak wiemy, przetrwała do dzisiaj.
To właśnie na to święto przyrządzano wyjątkowo delikatną babkę muślinową. Ponieważ jej przygotowanie wymagało zarówno umiejętności, jak i czasu, traktowano tę sprawę bardzo poważnie: uszczelniano drzwi w obawie przed chłodem, mówiono szeptem, a nawet... wypraszano z pomieszczenia mężczyzn, bo według przesądu, ich obecność miała źle wpływać na wyrastanie ciasta.
Tak się składa, że weszliśmy w posiadanie sprawdzonego przepisu na taką staropolską babkę muślinową. Gorąco zachęcamy cię do przygotowania jej, ale z góry uprzedzamy: nie musisz w tym celu wypraszać wszystkich mężczyzn z domu. Ba, niech nawet wezmą czynny udział w jej przygotowaniu. Przydadzą się, bo roboty trochę będzie...
Staropolska babka muślinowa
Składniki:
- 24 żółtka
- 300 g cukru + 1 łyżeczka
- 250 g mąki pszennej + 1 łyżka
- 60 g drożdży
- 125 ml mleka
- 100 g masła
- 1 laska wanilii
Sposób przygotowania:
- Kiedy już uporasz się z oddzieleniem żółtek od białek (te drugie możesz wykorzystać np. w ten sposób), przełóż je do dużej miski, którą następnie musisz umieścić w naczyniu z gorącą wodą. Następnie wsyp do nich cukier i utrzyj do uzyskania gęstej i puszystej masy.
- Z mąki, łyżeczki cukru, łyżki mąki, ciepłego mleka i rozkruszonych drożdży przyrządź rozczyn. Wymieszane składniki odstaw w ciepłe miejsce i zaczekaj, aż wyrosną. Kiedy tak się stanie, połącz rozczyn z utartymi żółtkami. Dosyp do nich jeszcze pozostałą mąkę pszenną (pamiętaj o przesianiu jej), i zeskrobanymi ziarenkami wanilii. Możesz je też zastąpić ekstraktem waniliowym.
- Wszystkie składniki miksuj przez mniej więcej 30 minut. Następnie dodaj do nich stopione i przestudzone masło i wyrabiaj kolejne 30 minut. Ciasto przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
- Kiedy masa dwukrotnie zwiększy objętość, przełóż ją do formy do babki, którą wcześniej musisz ocieplić i wysmarować masłem. Ponownie odczekaj, aż ciasto urośnie i zacznie napierać na brzegi formy. Kiedy tak się stanie, piecz je przez 40-60 minut w temperaturze 175 stopni. Smacznego!
A żeby babka nie była samotna na stole wielkanocnym, obok niej powinien stać ten mazurek pistacjowy z malinami. Przepis znajdziesz w tym filmiku z naszego kanału na YouTube.
