NewsyWielkanoc od kuchni. Te receptury są przekazywane z pokolenia na pokolenie

Wielkanoc od kuchni. Te receptury są przekazywane z pokolenia na pokolenie

Pyszności - Fot. Adobe Stock
Pyszności - Fot. Adobe Stock
Katarzyna Gileta

29.03.2023 21:37

Wiosna w pełni, słońce świeci coraz jaśniej, a dni stają się dłuższe. Oznacza to tylko jedno – zbliża się Wielkanoc, czas radosnego świętowania przy wspólnym stole. W Polsce Wielkanoc obfituje w wiele tradycji kulinarnych, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

Dziś, kiedy coraz więcej zwracamy uwagę na zdrowie, dobrostan i dbałość o środowisko, warto zastanowić się, jak te wartości wprowadzić do naszych świątecznych przygotowań” – zachęca Wiola Lis, specjalistka z internetowego ekocentrum Arkana Smaku.

Barszcz postny

To tradycyjna polska zupa na bazie buraków, która sprawdzi się jako lekka i zdrowa przystawka na wielkanocnym stole. W zdrowszej wersji przepisu, zamiast używać białego cukru, możemy zastosować naturalne słodziki, taki jak syrop klonowy. Dodatkowo warto dodać do zupy więcej warzyw, takich jak marchew, seler czy pietruszkę, co wzbogaci jej wartość odżywczą. W wersji wegańskiej, zamiast kwasu śmietanowego można użyć kwasu jabłkowego lub cytrynowego.

Żurek na Wielkanoc

Żurek wielkanocny to kolejna zupa, która zyskuje na smaku dzięki fermentacji. W zdrowszym wariancie przepisu zastąpimy tradycyjną kiełbasę chudszymi wariantami, takimi jak kiełbasa drobiowa lub wieprzowa z mniejszą zawartością tłuszczu. Można też dodać więcej warzyw, takich jak por czy seler, co sprawi, że zupa będzie bardziej sycąca i bogata w błonnik.

Sałatka jarzynowa

Nie ma świąt bez sałatki jarzynowej. Aby uczynić ją zdrowszą i bardziej ekologiczną, wybierajmy warzywa sezonowe i lokalne. W miejsce tradycyjnego majonezu użyjmy jogurtu naturalnego lub wegańskiej alternatywy, takiej jak majonez na bazie roślin. Dodajmy więcej liściastych warzyw, takich jak szpinak czy rukola, które dostarczą cennych witamin i minerałów.

Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi to klasyczne polskie danie, które można łatwo zmodyfikować, aby uczynić je nieco lżejszym i bogatszym w składniki odżywcze. W przepisie na ciasto zastosujmy mąkę pełnoziarnistą, która jest bogata w błonnik i witaminy z grupy B. Przygotowując farsz, wybierajmy ekologiczną kiszoną kapustę oraz suszone grzyby leśne, które dostarczą cennych składników odżywczych. Wtedy nikt przy stole nie musi ich sobie odmawiać!

– przekonuje ekspertka z internetowego ekobazaru Arkana Smaku.

Zamiast smażyć pierogi, możemy je ugotować lub piec w piekarniku, co pozwoli ograniczyć ilość użytego tłuszczu. Dodatkowo eksperymentujmy z dodawaniem zdrowszych składników do farszu, takich jak orzechy czy nasiona, które wzbogacą wartość odżywczą potrawy.

Sponge cake, Kugelhopf cake, or traditional swedish sockerkaka on a wooden background.
Sponge cake, Kugelhopf cake, or traditional swedish sockerkaka on a wooden background.

Słodkości na Wielkanoc

  • Babka -przygotowując babkę wielkanocną, w miejsce rafinowanego cukru użyjmy naturalnych słodzików, takich jak miód czy ksylitol. Dodajmy orzechy, suszone owoce lub nasiona, które wzbogacą wartość odżywczą wypieku.
  • Mazurek - tradycyjny mazurek jest słodką ucztą, ale można uczynić go zdrowszym, stosując naturalne słodziki zamiast rafinowanego cukru. Podobnie jak z babką, wykorzystajmy miód, syrop klonowy lub z agawy do przygotowania karmelu, masy orzechowej czy owocowego nadzienia. Przygotowując ciasto, użyjmy oleju kokosowego zamiast masła.

Zrównoważone zakupy na Wielkanoc

Zrównoważone zakupy to nie tylko sposób na zdrowsze świętowanie, ale też sposób na wsparcie lokalnej gospodarki i zmniejszenie naszego wpływu na środowisko. Przy planowaniu świątecznych zakupów warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych aspektów. Przede wszystkim starajmy się wybierać produkty sezonowe i lokalne. Dzięki temu zapewnimy sobie świeżość i wysoką jakość składników, a jednocześnie zmniejszymy emisję gazów cieplarnianych związanych z długodystansowym transportem.

sałatka jarzynowa - Pyszności; foto: Canva
sałatka jarzynowa - Pyszności; foto: Canva

Kolejnym istotnym elementem zrównoważonych zakupów jest odpowiedni wybór ryb. Wielkanoc to czas, kiedy ryby stają się ważnym elementem menu, dlatego warto postawić na te pochodzące z hodowli ekologicznych lub dzikie ryby pochodzące ze zrównoważonych połowów. Szukajmy również ekologicznych jajek oraz mięsa, które pochodzą od zwierząt hodowanych w sposób etyczny i z poszanowaniem ich dobrostanu. Warto także zwrócić uwagę na opakowania – stawiajmy na te, które są mniej szkodliwe dla środowiska, jak np. papier czy biodegradowalne tworzywa sztuczne.

Pamiętajmy również o minimalizowaniu marnowania żywności – planujmy zakupy tak, aby wykorzystać wszystkie składniki, a resztki przerobić na kolejne smaczne potrawy. Stosując te zasady, sprawimy, że nasze świąteczne przygotowania będą bardziej zrównoważone i przyczynią się do zdrowszego stylu życia oraz ochrony naszej planety. A w dodatku zaoszczędzimy pieniądze

- Wiola Lis z ekologicznego centrum Arkana Smaku przypomina o ważnej zasadzie zero waste:

Reasumując, wszystkie te zdrowe warianty tradycyjnych polskich potraw wielkopostnych pozwalają cieszyć się smakiem Wielkanocy, jednocześnie dbając o zdrowie i środowisko. Eksperymentujmy z przepisami i wprowadzajmy zmiany, które sprawią, że nasze świąteczne dania będą wyjątkowe i smaczne!

Informacja o autorze:

Arkana Smaku to ekologiczne centrum odwiedzane każdego miesiąca przez 80 000 użytkowników. To wyjątkowe miejsce inspiracji na temat zdrowego stylu życia, kuchni i odżywiania całego organizmu. Arkana Smaku gromadzą również sprawdzonych dostawców ekologicznej żywności, naturalnych kosmetyków oraz akcesoriów do domu. W katalogu znajduje się już około 20 000 najlepszej jakości produktów! To miejsce, w którym kompleksowo zadbasz o siebie i swoich bliskich.

Pyszności - Fot. Adobe Stock
Pyszności - Fot. Adobe Stock

Zajrzyj na nasz kanał YouTube. Znajdziesz tam pomysły na przekąski.

Oceń jakość naszego artykułuTwoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
Zobacz także