W lubelskim podają zagrodzkie bandzwoły. Farsz wyróżnia je na tle innych klusek
Lubelskie kluski skrywają genialny farsz, który zapada w pamięć na bardzo długo. Znajdziesz w nich ugotowaną i zmieloną białą fasolę w towarzystwie smażonej cebulki. W połączeniu z ziemniaczanym ciastem to pomysł na obiad w najlepszym wydaniu. Dokładna instrukcja czeka w wideo, a lista składników poniżej.
Zagrodzkie bandzwoły z fasolą to kolejna perełka kuchni lubelskiej, której warto się bliżej przyjrzeć i przetestować we własnym domu. Jak sama nazwa wskazuje, bandzwoły z fasolą związane są bezpośrednio z miejscowością Zagrody, która leży w gminie Żyrzyn, w powiecie puławskim. Na rządowej stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi czytamy, że to wyjątkowe danie trafiło na oficjalną Listę Produktów Tradycyjnych w 2024 r. Można znaleźć je tam w kategorii "Gotowe dania i potrawy".
Za ciekawą nazwą skrywają się owalne kluski przygotowane na bazie zarówno surowych, jak i ugotowanych ziemniaków. To, co z pewnością je wyróżnia, to ciekawy i oryginalny farsz. W środku czeka kombinacja zmielonej białej fasoli i smażonej cebulki. Na pozór proste połączenie to tak naprawdę najmocniejszy atut tego przepisu. To idealny dowód na to, że aby przygotować prawdziwą ucztę dla podniebienia, nie trzeba wcale stawiać na wymyślne i skomplikowane składniki.
Składniki na farsz:
- 150 g białej fasoli,
- 1 duża cebula,
- 40 g masła,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki pieprzu.
Kluski ziemniaczane:
- 800 g ziemniaków (po obraniu),
- 200 g surowych ziemniaków (do starcia),
- 100–120 g mąki ziemniaczanej.
O czym warto pamiętać:
- Pracę nad regionalnym przysmakiem rozpocznij od przygotowania farszu. W tym celu ugotuj białą fasolę, po czym zmiel ją w maszynce do mięsa.
- Na dobrze rozgrzanej patelni rozpuść masło. Następnie wrzuć do środka drobno pokrojoną cebulę i smaż ją przez kilka minut, aż zmięknie i się pięknie zarumieni.
- Na koniec połącz dokładnie oba składniki. Nie zapomnij również o przyprawach: soli oraz pieprzu.
- Czas na ziemniaki, które posłużą do stworzenia ciasta na kluski. Postaw na odmiany mączyste, z dużą ilością skrobi. Dzięki nim stworzysz zwartą i elastyczną bazę, którą uformujesz według swoich potrzeb. Co więcej, kluski przygotowane z takich ziemniaków nie rozpadną się w trakcie gotowania.
- Do dzisiejszego przepisu potrzebujesz ich w dwóch wersjach: gotowanej i surowej. 800 g ziemniaków obierz i ugotuj. Następnie przeciśnij je przez praskę. Pozostałe 200 g ziemniaków również obierz, ale zostaw je w surowej wersji. Zamiast gotować, zetrzyj je na tarce o małych oczkach. Starte warzywa przełóż na gęste sitko lub gazę i bardzo mocno odciśnij w dłoniach z nadmiaru soku.
- Obie wersje ziemniaków przełóż do jednej miski i wymieszaj je dokładnie z mąką ziemniaczaną. W efekcie masz otrzymać zwarte i elastyczne ciasto.
- Ziemniaczaną masę podziel na mniejsze porcje tej samej wielkości. Z każdego takiego kawałka zrób grubsze placki. Na środku umieść część fasolowego farszu i otul go dokładnie ciastem ziemniaczanym. Dokładnie zlep brzegi i uformuj owalną kluskę.
- Na koniec gotuj bandzwoły w osolonej wodzie przez ok. 5–7 minut. Czas gotowania zacznij liczyć od chwili wypłynięcia klusek na powierzchnię.
- Gotowe danie regionalne serwuj z okrasą. Jeśli chcesz zachować w pełni bezmięsny charakter dania, polej kluski złocistą cebulką usmażoną na maśle lub oleju. Jeśli wolisz tradycyjne, mięsne smaki, postaw na chrupiące skwarki ze słoniny lub boczku.
- Z wyżej podanych proporcji przygotujesz ok. 6–8 bandzwołów z fasolą.
