Zamiast w misce, podaj sałatkę Cezar na chrupiącym kurczaku. Zachwyci każdego

Składniki na sos Cezar:

• 4–5 filecików anchois,
• 1 duży ząbek czosnku,
• 30 g drobno startego parmezanu,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny,
• 1 łyżeczka musztardy Dijon,
• 60 ml oliwy z oliwek (lub dobrego oleju roślinnego),
• odrobina letniej wody (opcjonalnie).

Chrupiący kurczak:

• 2 piersi z kurczaka bez skóry i kości (ok. 450 g),
• sól i świeżo mielony czarny pieprz (do smaku),
• 1/2 szklanki mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 3/4 szklanki panierki panko,
• 1/2 szklanki bułki tartej,
• 30 g drobno startego parmezanu,
• olej do smażenia.

Pozostałe składniki:

• 2 główki sałaty rzymskiej (ok. 250 g),
• 30 g płatków parmezanu,
• świeżo starty parmezan (do posypania przed podaniem),
• cząstki cytryny (do skropienia).

O czym warto pamiętać:

• Żółtka użyte do sosu muszą mieć temperaturę pokojową, dlatego wyjmij jajka wcześniej z lodówki.
• W pierwszej kolejności posiekaj drobno filety anchois oraz obrany ząbek czosnku.
• Wstępnego przygotowania wymaga również parmezan. Zetrzyj go na tarce o małych oczkach. Przyda się zarówno do sosu, jak i panierki.
• Czas na sos. Przygotuj go w misce, łącząc za pomocą kuchennej trzepaczki: żółtka, sok z cytryny oraz musztardę Dijon.
• Po chwili zacznij wlewać powoli oliwę z oliwek, jednocześnie kontynuując mieszanie do momentu, aż w misce pojawi się gęsta oraz kremowa emulsja.
• Dopiero gdy uzyskasz taki efekt, wsyp do środka filety anchois, czosnek oraz połowę parmezanu.
• Składniki w misce dokładnie wymieszaj. Gdyby okazało się, że sos wyszedł zbyt gęsty, wlej powoli letnią wodę, która pomoże rozrzedzić mieszankę.
• Następnie przygotuj kurczaka w panierce. Oczyszczone i osuszone piersi z kurczaka przekrój na pół, tworząc cieńsze płaty mięsa.
• Każdy kawałek rozbij tłuczkiem do mięsa, po czym dopraw solą i pieprzem z obu stron.
• Na koniec opanieruj je dokładnie, zaczynając od obtoczenia w mące, roztrzepanych jajkach oraz mieszance panko, bułki tartej i parmezanu. Dodatek panko sprawi, że gotowe kotlety będą niesamowicie chrupiące, z kolei parmezan nada całości piękny, złocisty kolor.
• Kotlety z kurczaka smaż na rozgrzanej i natłuszczonej patelni po ok. 3–4 minuty z każdej strony. Tyle czasu wystarczy, aby nabrały perfekcyjnych rumieńców, a mięso idealnie usmażyło się w środku i zachowało soczystość.
• Po zdjęciu kotletów z patelni odłóż je na ręcznik kuchenny, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
• Umytą i osuszoną sałatę rzymską podziel na mniejsze kawałki. Do miski z warzywem wrzuć również płatki parmezanu oraz część wcześniej przygotowanego sosu. Składniki dokładnie wymieszaj, tak aby sos równomiernie otulił liście.
• Na talerzach ułóż usmażone kotlety. Bezpośrednio na mięsie umieść warstwę sałaty w sosie. Każdą porcję posyp startym na tarce parmezanem i skrop delikatnie sokiem z cytryny. Możesz dodać też więcej sosu, który został w misce.
• I to wszystko. Danie podawaj od razu, póki mięso jest ciepłe i chrupiące. Serwuj je solo, z chrupiącymi grzankami lub ulubionym pieczywem.
• Z wyżej podanych proporcji przygotowaliśmy obiad dla 4 osób.