Zapomniany skarb z zeszytu. Ciasto Bawole Oczy smakuje jak u babci

Kultowym ciastem Bawole Oczy otwieramy nowy cykl "Słodkości z zeszytu". Będziemy w nim przypominać tradycyjne, rodzinne receptury, które pomimo upływu lat nadal nie zawodzą i wzbudzają zachwyt przy stole. A ty masz w swojej kuchni taki pożółkły zeszyt z przepisami?

Składniki na ciasto kruche na spód:

• 200 g mąki,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka śmietany 18 proc.,
• 100 g zimnego masła,
• 60 g cukru pudru,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Bakaliowe kulki:

• 200 g mąki,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka śmietany 18 proc.,
• 100 g zimnego masła,
• 60 g cukru pudru,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 łyżki kakao,
• 1/3 szkl. rodzynek,
• 2–3 łyżki posiekanych orzechów włoskich.

Biszkopt:

• 3 jajka,
• 65 g mąki tortowej,
• 60 g cukru,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Masa budyniowa:

• 200 g miękkiego masła,
• 40 g budyniu śmietankowego lub waniliowego,
• 500 ml mleka,
• 3–4 łyżki cukru.

Pozostałe składniki:

• 350 g dżemu wiśniowego,
• polewa czekoladowa.

O czym warto pamiętać:

1. Z racji tego, że ciasto wyjdzie naprawdę wysokie, przygotuj biszkopt z mniejszej liczby jajek. Standardowo oddziel żółtka od białek, po czym ubij białka na sztywną pianę razem z cukrem.
2. Potem zacznij dodawać stopniowo po jednym żółtku, kontynuując miksowanie składników.
3. Na koniec wsyp do środka przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Na tym etapie łączenia składników zamień mikser na szpatułkę kuchenną.
4. Gotową masę przelej do formy zabezpieczonej papierem i piecz ją przez ok. 25 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza.
5. W międzyczasie przygotuj kruche ciasto na spód. W tym celu przesiej mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia do jednej miski.
6. Do sypkich produktów dodaj zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki oraz śmietanę. Zacznij zagniatać składniki dłonią. Po chwili dodaj jeszcze żółtka, które nadadzą ciastu piękny kolor.
7. Zwarte i jednolite ciasto przełóż na spód formy zabezpieczonej papierem do pieczenia. Następnie ponakłuwaj je widelcem, aby w trakcie pieczenia nie powstały na jego powierzchni niepotrzebne wybrzuszenia.
8. Bezpośrednio na cieście rozprowadź warstwę dżemu wiśniowego, po czym wstaw formę do lodówki.
9. Czas na drugi element wypieku, a mianowicie kakaowe kulki. Bazę robisz w ten sam sposób co kruche ciasto, tylko że pod koniec dodajesz do masy dodatkowo kakao oraz posiekane orzechy.
10. Gotowe ciasto podziel na kilkanaście kulek tej samej wielkości. W każdej kulce ukryj rodzynki. Dopiero teraz możesz przełożyć kakaowe elementy na spód z dżemem. Ułóż je obok siebie, tworząc kilka rzędów.
11. Formę z kulkami wstaw do rozgrzanego piekarnika na ok. 25–30 minut. Urządzenie w tym czasie ma pracować w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
12. Kolejnym ważnym elementem warstwowego ciasta jest krem budyniowy. Aby go zrobić, zacznij od wymieszania proszku budyniowego z małą porcją mleka (ok. 150 ml).
13. Pozostałą część mleka zagotuj razem z cukrem i po chwili wlej do środka budyniowy miks. Pamiętaj, aby cały czas mieszać energicznie zawartość garnka. Gdy w środku pojawi się gęsty budyń, zdejmij go z palnika, przykryj folią spożywczą i odstaw do całkowitego ostudzenia.
14. W misce utrzyj miękkie masło na jasny puch. Następnie połącz je z ostudzonym budyniem, dodając go do miski po jednej łyżce.
15. Jak złożyć ciasto Bawole Oczy? Gotowy krem rozprowadź bezpośrednio na upieczonym i ostudzonym spodzie. Przykryj go upieczonym wcześniej biszkoptem. Na wierzchu rozsmaruj polewę czekoladową. Tak złożony deser wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
16. Do przygotowania ciasta użyliśmy formy o wymiarach 28 x 18 cm.