W Niemczech je uwielbiają. W Polsce mało kto zechce spróbować

Saumagen, czyli kotlety gotowane w żołądku wieprzowym, to regionalna potrawa z niemieckiego Palatynatu. Nazwa dosłownie oznacza "świński żołądek", ale wbrew pozorom Niemców w ogóle to nie odrzuca. Mięso najpierw jest gotowane w oczyszczonym flaku, a następnie krojone na grube plastry i smażone na patelni. Taka potrawa uchodzi za rarytas i cieszy się większym uznaniem niż schabowy.

W marketach trudno jest dostać oczyszczony żołądek wieprzowy do faszerowania. Popularne flaki raczej występują już w poszatkowanej formie. Ale jeśli chcesz odtworzyć niemiecki przepis, możesz zamówić żołądek u rzeźnika. Do napełniania żołądka farszem nie potrzeba maszynki. Wystarczy włożyć mięsny farsz do namoczonego żołądka i mocno zawiązać końcówkę. Po ugotowaniu należy dobrze schłodzić mięso, inaczej nie uda ci się pokroić go w równe plastry. Jeśli masz ochotę na Saumagen jeszcze tego samego dnia, poczekaj co najmniej 1,5–2 godziny, ale najlepiej wstaw żołądek z farszem do lodówki i podaj kotlety następnego dnia – będą wtedy idealne.

Żołądek wieprzowy służy tylko jako osłonka. W środku znajduje się farsz z mięsa wieprzowego, wędzonego boczku i ziemniaków. Te warto wcześniej ugotować w mundurkach – wtedy zachowają zdecydowanie więcej smaku.

Składniki:

• 500 g mięsa wieprzowego – może być karkówka lub łopatka,
• 250 g boczku wędzonego,
• 500 g ugotowanych ziemniaków,
• 1 duża cebula,
• 1 łyżka majeranku,
• 1 łyżeczka kminku mielonego lub w ziarnach,
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej,
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
• osłonka – oczyszczony żołądek wieprzowy.

Sposób przygotowania:

1. Mięso wieprzowe i boczek pokrój w kostkę i przełóż do dużej miski.
2. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, a także drobno posiekaną cebulę i wszystkie przyprawy.
3. Masę wymieszaj ręką, żeby składniki dobrze się połączyły.
4. Żołądek dokładnie namocz w ciepłej wodzie i pozostaw na 10–15 minut. Następnie napełnij go farszem – nie musi być ciasno, ponieważ farsz podczas gotowania pęcznieje. Zaszyj lub mocno zawiąż końcówkę.
5. W dużym garnku zagotuj wodę z łyżką soli. Wrzuć także kilka ziaren pieprzu, 2–3 liście laurowe i łyżeczkę majeranku.
6. Włóż Saumagen do wrzącej wody i gotuj na małym ogniu przez 2–2,5 godziny. Po ugotowaniu wyjmij i przestudź.
7. Aby zrobić kotlety, pokrój "kiełbasę" w plastry o grubości ok. 1,5–2 cm.
8. Smaż na patelni z roztopionym masłem lub smalcem na rumiany kolor.
9. Kotlety podawaj gorące z kapustą kiszoną i purée ziemniaczanym.