W piątki gotuję kapuśniak rybny. Smakuje nawet lepiej niż na żeberkach

Kapuśniak rybny dobrze sprawdzi się na piątkowy obiad albo wtedy, gdy masz pod ręką filety z karpia i chcesz zrobić z nich coś więcej niż smażoną rybę. Dużo aromatu daje wywar przygotowany na resztkach po oczyszczaniu karpia, więc wykorzystasz niemal całość i zbudujesz mocniejszą bazę do zupy.

Karp ma delikatne, lekko słodkawe mięso, więc kwaśna kapusta dobrze równoważy jego smak. Suszone grzyby dodają zupie głębi, a pomidory i cytryna wnoszą odrobinę świeżości i kwasowości. Dzięki temu kapuśniak rybny nie wychodzi mdły, mimo że nie ma w nim żeberek ani boczku. Duże znaczenie ma też koperek. Pasuje do ryby znacznie lepiej niż typowe przyprawy używane do mięsnego kapuśniaku i sprawia, że całość ma wyraźnie lżejszy charakter.

Składniki:

• 2 filety z karpia,
• resztki po oczyszczaniu karpia na wywar,
• garść suszonych grzybów,
• 200 g kiszonej kapusty,
• korzeń pietruszki,
• por,
• 2 marchewki,
• pół puszki krojonych pomidorów,
• 2 ząbki czosnku,
• cytryna,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego,
• 2 łyżeczki octu,
• 5 liści laurowych,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• świeży koperek,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Resztki po oczyszczaniu karpia przełóż do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj 2 liście laurowe i 2 ziarna ziela angielskiego. Gotuj na średnim ogniu, a potem przecedź wywar.
2. Filety oczyść z ości i skóry, pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, łyżkę koperku, ocet, odrobinę startej skórki z cytryny, sól, pieprz i kilka kropel oleju. Wymieszaj i odstaw na 10 minut.
3. Suszone grzyby namocz, potem krótko podgotuj i odcedź.
4. W dużym garnku rozgrzej olej z masłem. Wrzuć pokrojone marchewki i pietruszkę, dodaj 3 liście laurowe oraz 2 ziarna ziela angielskiego. Podsmażaj kilka minut.
5. Kapustę lekko posiekaj i dodaj do warzyw razem z grzybami. Duś całość przez kilka minut.
6. Gdy marchew zacznie mięknąć, dodaj pokrojony por i pomidory z puszki. Dopraw pieprzem.
7. Wlej przecedzony wywar rybny i zagotuj. Gotuj około 5 minut.
8. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj trochę startej skórki z cytryny i zmniejsz ogień.
9. Włóż zamarynowane kawałki karpia. Gotuj jeszcze kilka minut, aż ryba będzie gotowa.
10. Na końcu dodaj świeży koperek, spróbuj zupy i dopiero wtedy ewentualnie dosól.

Jeśli kapusta ma przyjemną kwaśność, dodaj ją prosto do garnka. Płukanie zabiera część soku i osłabia smak całej zupy. Przepłucz ją dopiero wtedy, gdy jest wyjątkowo kwaśna albo bardzo słona. Z solą też poczekaj do końca. Kiszona kapusta sama wnosi jej sporo, więc łatwo przesadzić, jeśli doprawisz zupę zbyt wcześnie. Gotowy kapuśniak rybny podaj z pieczywem i świeżym koperkiem.