Kulbin (znany botanicznie jako Argyrosomus regius, a w handlu śródziemnomorskim często nazywany korwiną lub meagre) to ryba drapieżna zamieszkująca głównie wody Wschodniego Atlantyku, Morza Śródziemnego oraz Czarnego. Może osiągać imponujące rozmiary nawet do 2 metrów długości i kilkudziesięciu kilogramów wagi. Choć na polskich stołach wciąż jest rzadkością i mało kto o nim słyszał, w kuchni hiszpańskiej, francuskiej czy włoskiej uchodzi za prawdziwy rarytas wykorzystywany w restauracjach ze stawką Michelin.
Jego największym atutem jest specyfika anatomiczna – kulbin posiada jedynie duży, łatwy do usunięcia kręgosłup oraz grube ości żebrowe. Nie znajdziesz w nim drobnych, ostrych ości wyrostkowych (tkwiących w mięśniach), dzięki czemu przygotowanie i jedzenie tej ryby to czysta przyjemność, bezpieczna również dla dzieci.
WIDEODorsz pieczony w papilotkach. W sam raz na piątkowy obiad
Właściwości kulbina
To chuda, niskokaloryczna ryba (dostarczająca zaledwie około 95 kcal w 100 gramach), bogata w łatwo przyswajalne i pełnowartościowe białko, selen, fosfor, potas oraz witaminę B12 i D3. Zawiera także cenne kwasy tłuszczowe z grupy Omega-3 (EPA i DHA), które wspierają pracę serca, obniżają poziom "złego" cholesterolu oraz wspomagają układ nerwowy.
Po usmażeniu, zgrillowaniu lub upieczeniu mięso nie rozpada się na patelni, tworząc apetyczne, soczyste i grube płaty o maślanej strukturze. Nie ma intensywnego, rybiego czy mulistego zapachu, dzięki czemu przypadnie do gustu nawet dzieciom i osobom, które na co dzień rzadko sięgają po owoce morza i ryby. Jego subtelny smak doskonale komponuje się zarówno z klasycznym masłem i ziołami, jak i z pikantnymi sosami czy nutami cytrusowymi.
Przepis na kulbina pieczonego z ziołami i cytryną
Kulbin to doskonała odskocznia od powszednich gatunków ryb. Jeśli natrafisz na niego w sklepie rybnym lub na stoisku ze świeżymi produktami, nie wahaj się ani chwili. Prosty w obróbce, smaczny i pozbawiony uciążliwych ości stanie się jednym z ulubionych wyborów na zdrowy obiad.
Składniki:
- 600 g filetów z kulbina,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 łyżki klarowanego masła,
- 2 ząbki czosnku,
- Sok i skórka otarta z połowy cytryny,
- kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu,
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Osusz filety z kulbina ręcznikiem papierowym.
- Oprósz mięso solą, świeżo mielonym pieprzem oraz otartą skórką z cytryny z obu stron.
- Posmaruj naczynie żaroodporne odrobiną oliwy i ułóż w nim przygotowane filety.
- Ułóż na każdym filecie wiórki masła klarowanego, plasterki czosnku oraz gałązki świeżego tymianku.
- Skrop całość delikatnie sokiem z cytryny i pozostałą oliwą.
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190 st. Celsjusza (funkcja góra-dół) przez około 15-18 minut, aż mięso stanie się idealnie białe i delikatnie ścięte.
Podawaj od razu po upieczeniu ze świeżą sałatą, chrupiącą bagietką lub pieczonymi warzywami. Smacznego!
