Klopsiki robię jak Turcy. Są delikatne i bardzo soczyste

Znakiem rozpoznawczym kuchni tureckiej są aromatyczne kofty, czyli mięsne pulpeciki doprawiane wyrazistymi przyprawami. Tym razem od razu są one duszone w kremowym sosie na bazie jogurtu, żółtka i cytryny. Mięso jest wyraziste w smaku, ale niezbyt ostre, a świeże zioła na wierzchu dodają przyjemnej świeżości.

W kuchni tureckiej wcale nie chodzi o ostre dodatki, ale mięso musi być dobrze doprawione. Przede wszystkim wyczuwalny jest kmin rzymski, który dobrze się komponuje z wołowiną, nadając jej charakterystycznego, lekko orzechowego aromatu. Mięso możesz wymieszać z niemalże surowym ryżem lub kaszą, tylko zaparzonymi wrzątkiem. Podczas obróbki termicznej wchłoną one nadmiar soków z mięsa i sprawią, że pulpeciki nabiorą spójnej oraz odpowiednio miękkiej konsystencji.

Klopsiki smaż krótko, tylko do uzyskania złotobrązowej powierzchni, a potem duś z wodą pod przykryciem. Dodatki do sosu zostaw na kilka ostatnich minut i nie podgrzewaj ich zbyt mocno, aby zachować jednolitą i kremową strukturę.

Składniki:

• 300 g mielonej wołowiny,
• 1 jajko,
• 45 g drobnej kaszy bulgur,
• 1 mała cebula,
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
• pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• pół łyżeczki kminu rzymskiego,
• 1 łyżeczka soli,
• 2 łyżki mąki,
• 2 łyżki oleju,
• 2 szklanki wody,
• 3 łyżki jogurtu naturalnego,
• sok z połówki cytryny,
• natka pietruszki do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Przełóż kaszę bulgur do garnka, zalej ją wrzątkiem tak, aby była ledwie przykryta, przykryj i odstaw na 20 minut.
2. Oddziel żółtko od białka i zachowaj żółtko do przygotowania sosu.
3. Odcedź kaszę, jeśli pozostanie w niej nadmiar wody, a następnie obierz i bardzo drobno posiekaj cebulę.
4. Wymieszaj mięso z kaszą bulgur, cebulą, białkiem, papryką, pieprzem, kminem rzymskim i solą.
5. Wyrabiaj masę dłońmi przez ok. 10 minut, aż stanie się jednolita i zwarta.
6. Uformuj z masy niewielkie, okrągłe klopsiki, a następnie obtocz je w mące.
7. Rozgrzej olej na głębokiej patelni i obsmaż klopsiki z obu stron, aż będą złociste.
8. Wlej wodę, przykryj patelnię i duś klopsiki na małym ogniu przez ok. 30 minut.
9. W osobnej misce wymieszaj żółtko z jogurtem i sokiem z cytryny. Dodaj chochelkę gorącego wywaru z klopsików i dokładnie wymieszaj. Przelej do patelni z klopsikami, połącz do uzyskania gładkiej konsystencji sosu. Podgrzewaj na małym ogniu jeszcze przez 2–3 minuty.
10. Klopsiki podawaj polane sosem i posypane natką pietruszki.

Do klopsiku możesz przygotować tureckie chrupiące ziemniaki z piekarnika lub sałatkę w stylu tabbouleh z drobno pokrojonymi pomidorami, ogórkiem, cebulą i oliwkami.