Dzisiaj makaron w paczce to obowiązkowy produkt w każdej polskiej kuchni. Często ratuje sytuację w zabieganym dniu, ponieważ jest szybki i łatwy do przygotowania. Wystarczy ugotować go w osolonej wodzie, a obok na patelni przygotować prosty sos pomidorowy, grzybowy czy śmietanowy z boczkiem. Jest dużo pysznych wariantów, ale chwila nieuwagi może sprawić, że makaron wyjdzie posklejany, a kuchnia zaleje się wrzątkiem. Chcesz tego uniknąć? Odłóż pokrywkę na bok i zadbaj o odpowiednią przestrzeń w garnku.
Przepis dnia na szarpaną wołowinę z makaronem. To mięso samo rozdziela się pod widelcem
Tylko do zagotowania wody
Pokrywka przydaje się na początku, gdy chcesz szybciej doprowadzić wodę do wrzenia. Gdy jednak wrzucisz makaron, nie umieszczaj jej ponownie na garnku. Skrobia uwalniająca się podczas gotowania tworzy na powierzchni wody pianę. Pod przykryciem para nie ma ujścia, temperatura szybko rośnie, a piana zaczyna gwałtownie się podnosić. Efekt? Woda wylatuje na zewnątrz, a palnik i blat wymagają dodatkowego sprzątania.
Gotowanie bez pokrywki pozwala od razu zauważyć, czy wrzenie nie jest zbyt mocne. Woda w garnku powinna wyraźnie bulgotać, ale nie musi gwałtownie "kipieć". Po wrzuceniu spaghetti lub penne warto zmniejszyć moc palnika tak, by utrzymać stabilną temperaturę. Dzięki temu łatwiej kontrolować czas i konsystencję.
Ile wody potrzeba do ugotowania makaronu?
Wybierz duży garnek, aby woda mogła swobodnie krążyć między nitkami, rurkami czy świderkami. Przyjmuje się, że na 100 g suchego makaronu warto użyć około 1 l wody. Nie trzeba jednak odmierzać jej na wadze kuchennej – najważniejsze, aby makaron był dobrze zanurzony i miał miejsce podczas gotowania.
Sól dodaj do wrzątku najlepiej tuż przed wrzuceniem makaronu. To ona nadaje mu smak od środka, dlatego późniejsze doprawianie sosu nie zawsze wystarczy. Niektórzy wlewają do wody jeszcze kapkę oleju, ale to akurat nie jest potrzebne – makaron nie powinien mieć śliskiej powierzchni, ponieważ chcemy, aby ładniej pokrył się sosem. Nie będzie się sklejał, jeśli w garnku znajdzie dużo miejsca i odcedzisz go, gdy będzie ugotowany al dente. Wodę po makaronie możesz użyć do zagęszczenia sosu.
Czy przelewać makaron zimną wodą?
Po odcedzeniu nie przelewaj makaronu zimną wodą, chyba że przygotowujesz sałatkę. W przypadku dań na ciepło pozbawisz go wtedy skrobi, która pomaga połączyć makaron z sosem. Korzystaj z pokrywki tylko do momentu zagotowania wody – to duża oszczędność czasu i energii, ale od czasu wsypania nitek pozostaw odkryty garnek. Wymieszaj makaron i gotuj bez gwałtownego wrzenia zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
