Do pierogów upycham mało lubiane kąski. Rodzina zajada, aż się trzęsą uszy

Dziś na naszych stołach królują zazwyczaj pierogi z mięsem drobiowym lub wieprzowym, tradycyjne ruskie oraz wersje owocowe. Dawniej w polskich domach ogromną popularnością cieszyły się jednak farsze przygotowywane na bazie podrobów, a zwłaszcza płucek wieprzowych lub cielęcych.

Chociaż dla wielu młodszych domowników brzmi to skrajnie nieapetycznie, dobrze doprawione i ugotowane płucka mają niezwykle delikatną strukturę, która doskonale chłonie aromaty ziół, cebulki i czarnego pieprzu.

Długie gotowanie z warzywami korzeniowymi oraz liściem laurowym całkowicie niweluje specyficzny zapach, a dwukrotne zmielenie z podsmażoną na złoty kolor cebulką daje aksamitny, soczysty farsz.

Gdy podamy rodzinie tak przygotowane pierogi, zazwyczaj nikt nie jest w stanie odgadnąć, z czego powstało nadzienie – wszyscy skupiają się po prostu na doskonałym, głębokim smaku.

Składniki:

Na farsz

• ok. 800 g płucek wieprzowych lub cielęcych,
• 2 duże cebule,
• 1 marchew,
• 1 korzeń pietruszki,
• kawałek selera,
• 2–3 łyżki smalcu lub oleju (do podsmażenia cebuli),
• sól, świeżo mielony czarny pieprz, majeranek, ziele angielskie i liść laurowy.

Na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• ok. 1 szklanka gorącej wody,
• 50 g roztopionego masła,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Płucka dokładnie opłucz w zimnej wodzie, usuń ewentualne twarde części tchawicy, zalej świeżą wodą i zagotuj.
2. Po kilkunastu minutach odlej pierwszą wodę, zalej nową, dodaj warzywa oraz przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, sól) i gotuj do miękkości przez około 70 minut.
3. Ugotowane płucka oraz warzywa wyjmij z wywaru i ostudź.
4. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na smalcu lub oleju na złoty kolor.
5. Ostudzone płucka wraz z podsmażoną cebulką (i opcjonalnie ugotowaną marchewką) zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa o małych oczkach.
6. Farsz obficie dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i majerankiem. Jeśli jest zbyt suchy, dodaj 2-3 łyżki wywaru z gotowania.
7. Z mąki, gorącej wody, masła i soli zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Rozwałkuj je cienko, wykrawaj szklanką krążki, nakładaj porcje farszu i dokładnie zlepiaj brzegi.
8. Gotuj w osolonej wodzie przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch.

Podawaj okraszone chrupiącą skwarką lub podsmażoną cebulką. Smacznego!