W Skandynawii wrzucają do wszystkiego. Znajoma przesłała mi przepis na naleśniki

W Skandynawii młoda pokrzywa od wieków traktowana jest jak pełnoprawne warzywo. Zbierana wczesną wiosną, zanim wypuści twarde łodygi, ma delikatne liście i świeży aromat. Po krótkim blanszowaniu traci właściwości parzące, a pozostaje bogata w żelazo, witaminę C i chlorofil. Dzięki temu wspiera produkcję czerwonych krwinek i poprawia przyswajanie żelaza z innych produktów.

W Skandynawii takie naleśniki najczęściej są podawane w wersji wytrawnej. Popularny jest farsz z twarogu lub serka śmietankowego wymieszanego z koperkiem i szczypiorkiem, często z dodatkiem wędzonego łososia albo marynowanego śledzia. W Szwecji i Finlandii zielone placki są również serwowane z jajkiem na twardo i sosem musztardowo-miodowym, a w Norwegii – z kremowym dipem na bazie jogurtu i świeżych ziół. Niektórzy składają naleśniki w trójkąty i podają na lunch z sałatką z młodych ziemniaków i ogórka, co podkreśla ich wiosenny charakter.

Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby podawać je również na słodko, na przykład z jogurtem naturalnym i miodem. Do młodej pokrzywy świetnie pasują truskawki, które możesz dodatkowo podpiec w piekarniku, aby zmiękły i nabrały jeszcze więcej słodyczy. W podobny sposób przygotujesz rabarbar, z tym że kwaśne łodygi wymagają dodatku cukru. W lżejszej wersji na ciepłe dni sprawdzają się świeże sezonowe owoce.

Zanim dodasz pokrzywę do ciasta, przelej ją wrzątkiem, aby złagodniała i przestała parzyć. Ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietanki, wtedy naleśniki wyjdą cienkie i elastyczne.

Składniki:

• 150 g młodych liści pokrzywy,
• 250 g mąki pszennej,
• 0,5 l mleka,
• 2 jajka,
• 2 łyżki roztopionego masła,
• szczypta soli,
• łyżka oleju do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie liście pokrzywy i sparz krótko wrzątkiem.
2. Odcedź pokrzywę, przelej zimną wodą i dokładnie odciśnij.
3. Zmiksuj liście z mlekiem przy pomocy blendera na gładką, intensywnie zieloną masę.
4. Wbij do miski jajka, dodaj sól i mąkę, a następnie wlej mleko z pokrzywą.
5. Wymieszaj całość trzepaczką lub zmiksuj na gładkie ciasto bez grudek.
6. Dodaj roztopione masło i jeszcze raz krótko wymieszaj.
7. Naleśniki smaż na rozgrzanej patelni cienko posmarowanej olejem.
8. Składaj na pół lub w trójkąty i podawaj na ciepło z farszem lub sałatką obok.