W Skandynawii wrzucają do wszystkiego. Znajoma przesłała mi przepis na naleśniki
Intensywnie zielone, elastyczne i delikatnie rumiane – takie są skandynawskie naleśniki z młodą pokrzywą. W krajach północy świeże liście często trafiają do zup, farszów, a nawet do ciasta naleśnikowego. Wystarczy zebrać kilka garści, by zwykłe naleśniki zyskały wyrazisty kolor i lekko ziołowy posmak.
W Skandynawii młoda pokrzywa od wieków traktowana jest jak pełnoprawne warzywo. Zbierana wczesną wiosną, zanim wypuści twarde łodygi, ma delikatne liście i świeży aromat. Po krótkim blanszowaniu traci właściwości parzące, a pozostaje bogata w żelazo, witaminę C i chlorofil. Dzięki temu wspiera produkcję czerwonych krwinek i poprawia przyswajanie żelaza z innych produktów.
Naleśnikowe sakiewki z kurczakiem w zapieczonej wersji. Po prostu palce lizać
Czym nadziewać zielone naleśniki?
W Skandynawii takie naleśniki najczęściej są podawane w wersji wytrawnej. Popularny jest farsz z twarogu lub serka śmietankowego wymieszanego z koperkiem i szczypiorkiem, często z dodatkiem wędzonego łososia albo marynowanego śledzia. W Szwecji i Finlandii zielone placki są również serwowane z jajkiem na twardo i sosem musztardowo-miodowym, a w Norwegii – z kremowym dipem na bazie jogurtu i świeżych ziół. Niektórzy składają naleśniki w trójkąty i podają na lunch z sałatką z młodych ziemniaków i ogórka, co podkreśla ich wiosenny charakter.
Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby podawać je również na słodko, na przykład z jogurtem naturalnym i miodem. Do młodej pokrzywy świetnie pasują truskawki, które możesz dodatkowo podpiec w piekarniku, aby zmiękły i nabrały jeszcze więcej słodyczy. W podobny sposób przygotujesz rabarbar, z tym że kwaśne łodygi wymagają dodatku cukru. W lżejszej wersji na ciepłe dni sprawdzają się świeże sezonowe owoce.
Przepis na skandynawskie naleśniki z młodą pokrzywą
Zanim dodasz pokrzywę do ciasta, przelej ją wrzątkiem, aby złagodniała i przestała parzyć. Ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietanki, wtedy naleśniki wyjdą cienkie i elastyczne.
Składniki:
- 150 g młodych liści pokrzywy,
- 250 g mąki pszennej,
- 0,5 l mleka,
- 2 jajka,
- 2 łyżki roztopionego masła,
- szczypta soli,
- łyżka oleju do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie liście pokrzywy i sparz krótko wrzątkiem.
- Odcedź pokrzywę, przelej zimną wodą i dokładnie odciśnij.
- Zmiksuj liście z mlekiem przy pomocy blendera na gładką, intensywnie zieloną masę.
- Wbij do miski jajka, dodaj sól i mąkę, a następnie wlej mleko z pokrzywą.
- Wymieszaj całość trzepaczką lub zmiksuj na gładkie ciasto bez grudek.
- Dodaj roztopione masło i jeszcze raz krótko wymieszaj.
- Naleśniki smaż na rozgrzanej patelni cienko posmarowanej olejem.
- Składaj na pół lub w trójkąty i podawaj na ciepło z farszem lub sałatką obok.
