To warzywo sprawia, że ciasta i desery mają więcej charakteru. Bez trudu wyhodujesz w ogródku
Ta wyjątkowa roślina kojarzy się z początkiem sezonu ogrodniczego i charakterystycznym, orzeźwiającym smakiem. Jest odporna na mrozy i mało wymagająca, więc bez trudu poradzi sobie nawet u początkującego ogrodnika. Choć najczęściej traktuje się go jako dodatek do deserów, jego unikalny profil smakowy otwiera wiele ciekawych możliwości w zdrowej kuchni.
Maj to czas, w którym nie tylko szparagi grają ważną rolę. Choć rabarbar botanicznie jest warzywem, w polskiej tradycji kulinarnej traktujemy go jak owoc, bez którego trudno wyobrazić sobie wiosenne menu. Uwielbiam jego wyrazisty, cierpki charakter, który doskonale kontrastuje ze słodkimi dodatkami. Warto jednak wiedzieć, że to nie tylko walory smakowe, ale przede wszystkim realne wsparcie dla organizmu, zwłaszcza gdy poddamy go odpowiedniej obróbce termicznej.
Domowe drożdżówki z serem i rabarbarem. Smakują i wyglądają jak z najlepszej piekarni
Jak działa na nas rabarbar?
Rabarbar dostarcza sporej dawki witamin C, E oraz A, a także błonnika, który usprawnia pracę jelit i przyspiesza metabolizm. Co istotne, pieczenie łodyg przez około 20 minut w temperaturze 180°C znacznie zwiększa w nich stężenie polifenoli. Te silne przeciwutleniacze chronią komórki przed starzeniem i pomagają w walce ze stresem oksydacyjnym. Zawarta w nich rapontigenina wykazuje działanie fitoestrogenne, co może łagodzić objawy menopauzy i wspierać gospodarkę hormonalną u kobiet. Przy niskiej kaloryczności (21 kcal na 100 g) jest to produkt idealny dla osób dbających o linię.
Kto powinien wyeliminować rabarbar ze swojej diety?
Mimo licznych zalet, wysoka zawartość kwasu szczawiowego sprawia, że nie każdy może go spożywać. Szczawiany wiążą wapń, co sprzyja powstawaniu kamieni w drogach moczowych, dlatego z jedzenia tych łodyg muszą zrezygnować osoby cierpiące na kamicę nerkową oraz dnę moczanową. Unikać go powinni również mężczyźni zmagający się z problemami z prostatą oraz osoby z dużymi niedoborami wapnia w organizmie. Ze względu na wpływ na gospodarkę hormonalną, nadmiar nie jest zalecany dorastającym chłopcom.
Przepis na pieczony rabarbar z jogurtem i orzechami
Pieczenie zamiast gotowania pozwala zachować pełnię aromatu i zapobiega rozpadowi łodyg na nieestetyczne włókna.
Składniki:
- 500 g łodyg rabarbaru,
- 400 g gęstego jogurtu naturalnego,
- 3 łyżki miodu lipowego,
- laska wanilii,
- 50 g orzechów włoskich,
- pół łyżeczki mielonego cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie łodygi i odetnij liście, a następnie pokrój warzywo na kawałki o długości 3 cm.
- Przełóż je do naczynia żaroodpornego, polej dwiema łyżkami miodu i posyp cynamonem.
- Dodaj ziarenka wydrążone z laski wanilii i wymieszaj wszystko dokładnie.
- Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 20 minut, aż kawałki zmiękną.
- Odstaw naczynie do całkowitego wystygnięcia.
- Nałóż do miseczek zimny jogurt, a na wierzch wyłóż upieczony rabarbar wraz z powstałym syropem.
- Posyp całość posiekanymi orzechami włoskimi i polej resztą miodu przed podaniem.
