Jajecznica nie ma przy nich szans. Te pyszne jajka sycą na długo i nie ma mowy o podjadaniu do obiadu

Potrawa wywodząca się z kuchni tunezyjskiej i północnoafrykańskiej na stałe zadomowiła się również w polskich domach. Jeszcze kilka lat temu na szakszukę chodziło się do śniadaniowni. Dzisiaj coraz więcej osób decyduje się na przygotowanie jej w domu – może nie zawsze na specjalnej patelni w piekarniku, ale na pewno w smacznych, sezonowych wariantach. Może tym razem skusisz się na wersję z boczkiem i czerwoną papryką?

Szakszukę tworzą nie tylko jajka, ale także pyszny sos z warzywami, które rozpadają się pod wpływem obróbki termicznej. Wiele razy mówił o tym Robert Makłowicz przy okazji przepisu na gulasz węgierski – najlepszą bazę tworzą cebula i czerwona papryka. Obowiązkowym składnikiem szakszuki są również pomidory. W sezonie warto wykorzystać takie najbardziej dojrzałe i słodkie z własnego ogródka, ale zanim przyjdzie nam się raczyć ich smakiem, sięgnijmy po pomidory z puszki. Poczekaj, aż zarumienią się na patelni, po czym zalej je sosem pomidorowym. Tak przygotowaną bazę dopraw słodką i ostrą papryką mieloną oraz kuminem, bez którego nie wyobrażam sobie szakszuki. Pozostaje już tylko wbić jajka – i tu zaczyna się magia. Zaraz się dowiesz, jak zrobić takie, które mają ścięte białka i płynne żółtka.

Szakszuka bez płynnego żółtka zupełnie traci swój urok. Jednak osiągnięcie idealnej tekstury wymaga odrobiny cierpliwości i odpowiedniej techniki. Po wbiciu jajek w przygotowane w sosie wgłębienia przykryj patelnię szczelną pokrywką i zmniejsz ogień do minimum. Para wodna uwięziona pod przykryciem sprawi, że białko zetnie się równomiernie od góry, podczas gdy gorący sos podgrzeje jajka od spodu. Proces ten trwa zazwyczaj od 3 do 5 minut, ale w tym czasie lepiej nie odchodź od kuchenki, bo wtedy możesz przegapić moment, w którym powierzchnia białka staje się matowa i nieruchoma, ale żółtko pod lekką powłoczką wciąż wyraźnie drży przy potrząśnięciu patelnią. Wtedy od razu zdejmij patelnię z palnika i przełóż szakszukę na talerze, inaczej jajka będą dalej się podgrzewać, co może doprowadzić do ścięcia się żółtek.

Boczek pokrojony na kawałki wrzuć na zimną patelnię. W ten sposób powoli wytopi się z niego tłuszcz, a mięso nabierze chrupkości bez dodatkowego oleju i ryzyka przypalenia.

Składniki:

• 4 jajka,
• 150 g wędzonego boczku,
• 1 duża czerwona papryka,
• 1 puszka pomidorów krojonych (400 g),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka kuminu,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• szczypta ostrej papryki,
• sól i pieprz,
• 15 ml oliwy z oliwek,
• natka pietruszki do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Boczek pokrój w kostkę lub cienkie słupki, przełóż na suchą patelnię i smaż na średnim ogniu do momentu, aż stanie się rumiany i chrupiący.
2. Cebulę i czosnek posiekaj drobno, a paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w niedużą kostkę.
3. Do podsmażonego boczku dodaj cebulę oraz paprykę i duś całość przez około 7 minut, aż warzywa wyraźnie zmiękną.
4. Dołóż na patelnię czosnek oraz wszystkie przyprawy: kumin, słodką i ostrą paprykę, a następnie krótko przesmaż, aby uwolnić ich pełny aromat.
5. Dodaj krojone pomidory, dopraw solą oraz pieprzem i gotuj sos bez przykrycia przez 10 minut, aż nadmiar wody odparuje i masa stanie się gęsta.
6. W gotowym sosie zrób niewielkie wgłębienia łyżką i ostrożnie wbij w nie jajka.
7. Przykryj patelnię i trzymaj na małym ogniu przez około 4 minuty, pilnując, aby białka całkowicie się ścięły, a żółtka pozostały płynne.
8. Gotowe danie zdejmij z ognia i obficie posyp posiekaną natką pietruszki.