Makłowicz pokazał, jak Węgrzy gotują gulasz. Mąka nie będzie potrzebna
Gulasz, choć zakorzeniony w węgierskiej tradycji kulinarnej, na stałe zagościł w polskich domach. Każdy kucharz ma swoją wersję tego dania, lecz klucz do sukcesu pozostaje niezmienny – idealna konsystencja sosu. Robert Makłowicz, znany krytyk kulinarny, ujawnia, jak Węgrzy osiągają ten efekt bez użycia mąki, co dla wielu może być zaskoczeniem. Odkryj sekrety prawdziwego węgierskiego gulaszu i zapomnij o mące!
Gulasz to jedno z tych dań, które na stałe wpisały się w polskie menu, mimo że jego korzenie sięgają kuchni węgierskiej. Każdy ma własny sposób na jego przygotowanie, ale według Roberta Makłowicza istnieje jeden podstawowy błąd, którego warto unikać. Popularny krytyk kulinarny podkreśla, że tradycyjny węgierski gulasz nie wymaga użycia mąki do zagęszczenia sosu. Jak zatem uzyskać idealną konsystencję bez tego składnika? Sprawdźmy!
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przedwojenne kotlety śledziowe. Obiad idealny na postny dzień
Robert Makłowicz zdradza sekret idealnego gulaszu
Robert Makłowicz, znany pasjonat kuchni środkowoeuropejskiej, nie ma wątpliwości – prawdziwy gulasz powinien być gęsty i aromatyczny, ale bez dodatku mąki. Jego zdaniem to właśnie cebula pełni kluczową rolę w budowaniu konsystencji sosu. Podczas długiego gotowania cebula naturalnie się rozkłada, tworząc kremową bazę dla mięsa i przypraw. To właśnie ona sprawia, że sos staje się aksamitny, a smak dania głęboki i wyrazisty.
Według Makłowicza wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że dodanie mąki może negatywnie wpłynąć na teksturę i smak gulaszu. Mąka zagęszcza potrawę w sztuczny sposób, sprawiając, że sos staje się cięższy i mniej wyrazisty. Aby uzyskać najlepszy efekt, należy postawić na naturalne składniki i odpowiednią technikę gotowania.
Alternatywne metody zagęszczania gulaszu
Choć metoda Roberta Makłowicza jest uznawana za najbardziej autentyczną, istnieją inne sposoby na zagęszczenie gulaszu bez użycia mąki.
- śmietana: Dodanie kwaśnej śmietany nie tylko zagęszcza sos, ale także łagodzi pikantność potrawy. Ważne jest, aby zahartować śmietanę odrobiną gorącego sosu, aby uniknąć zwarzenia.
- redukcja sosu: Powolne gotowanie bez przykrycia pozwala na odparowanie nadmiaru wody, co naturalnie zagęszcza sos. Ta metoda wymaga jednak czasu i kontroli, aby uniknąć zbyt intensywnego smaku.
- warzywa korzeniowe: Dodanie do gulaszu startej marchewki lub pietruszki, które rozpadną się podczas gotowania również zagęszczą sos.
Wybór metody zależy od preferencji kucharza, jednak Robert Makłowicz pozostaje wierny tradycyjnej węgierskiej recepturze, gdzie cebula gra główną rolę.
