Ten przepis ma ponad 120 lat. Staropolska baba parzona idealna na Wielkanoc

Baba parzona znów wraca do łask. Wiele osób darzy to ciasto ogromnym sentymentem - wszak właśnie nim dawniej częstowały babcie. Ciasto wyrabiały rękoma, a recepturę znały oczywiście na pamięć. Czas powrócić do staropolskich przepisów i metod pracy z ciastem. Przepis na babę parzoną, który udało się nam odnaleźć, pochodzi z 1903 roku i skrywa w sobie tajniki udanego wypieku.

Adobe Stock

Karina Czernik

18 marca 2023, 09:55

Baba parzona: receptura sprzed ponad 120 lat

Przepis na "wyborną babę parzoną" pochodzi z książki kucharskiej "Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska zawierająca 1032 przepisy gospodarskie, z uwzględnieniem kuchni jarskiej" wydanej w 1903 roku. Licząca 120 lat receptura zawiera tajniki udanego wypieku. Czytamy w niej m.in. o tym, by wyrabiać ciasto jak najdłużej, by było lekkie i pulchne. Znajdziemy tam także opis starej metody zaparzania mąki wrzącym mlekiem, w celu otrzymania większej puszystości ciasta. Ten patent sprawi również, że babka będzie bardziej wilgotna, przez to dłużej utrzyma świeżość. Natomiast we wstępie autorka książki Marta Norkowska przekazała, że:

(...) pierwszym i najważniejszym warunkiem zdrowej kuchni jest: Czystość naczyń kuchennych i świeżość produktów"

Siostra Anastazja zdradziła idealny dodatek do żuru wielkanocnego. Wszyscy się na niego rzucą

Przepis na staropolską babę parzoną

Składniki (ilość podanych niżej składników jest dwa razy mniejsza niż w oryginalnym przepisie):

600 g mąki
500 ml mleka
zaczyn przygotowany z 50 g drożdży rozpuszczonych w 125 ml ciepłego mleka
15 żółtek
200 g cukru pudru
25 g mielonych migdałów słodkich
ok. 7 g mielonych migdałów gorzkich
alkohol do smaku (w oryginalnym przepisie jest to arak, alkohol o smaku anyżowym)
skórka otarta z połowy cytryny
200 g rozpuszczonego masła
szczypta soli
odrobina masła i bułki tartej do wysypania formy

Przygotowanie:

400 gramów mąki przesiej do dużej miski i stopniowo dolewaj gorące mleko (ok. 450 ml, reszta zostanie wykorzystana później). Całość dokładnie mieszaj, by nie było grudek.
Dolej zaczyn drożdżowy i mieszaj ciasto tak, by wszystkie składniki połączyły się. Następnie odstaw ciasto w ciepłym miejscu, aby podrosło.
Utrzyj żółtka z cukrem pudrem.
Do rosnącego rozczynu dodaj utarte żółtka z cukrem pudrem, migdały, alkohol i skórkę cytrynową. Całość dokładnie wymieszaj.
Dodaj pozostałe 200 gramów mąki i zacznij wyrabiać ciasto. Pomału dolej pozostałe 50 ml mleka i rozpuszczone masło.
Wyrabiaj masę przynajmniej przez pół godziny, do momentu, aż pojawią się pęcherzyki powietrza.
Po wyrobieniu odstaw ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Następnie przelej ciasto do formy wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą - jak w przepisie - do połowy.
Babę należy piec w 180 stopniach, grzanie góra-dół, na złoto sprawdzając wykałaczką stopień wypieczenia.

Zobacz również przepis na pistacjową babkę wielkanocną ze "smoczą mąką":

WIDEO

Karina Czernik