Kapusta zasmażana jak u babci. Nie ma lepszego dodatku do kotletów schabowych

Schabowy to kulinarny symbol typowego, polskiego obiadu i nasza narodowa duma. Chrupiąca panierka i soczyste mięso wymagają jednak godnego towarzysza. I tutaj pojawia się cicha bohaterka talerza — zasmażana kiszona kapusta. Jej kwaśny smak doskonale przełamuje tłustość mięsa, tworząc duet, który od dekad króluje na naszych stołach. To danie, które przywołuje wspomnienia rodzinnych obiadów i smakuje jak u ukochanej babci.

Zasmażana kapusta kiszona to dodatek, który zdecydowanie może błyszczeć na talerzu. Odpowiednio przygotowana jest miękka, esencjonalna i bogata w smaku. Przepis jest prosty, ale wymaga odrobiny cierpliwości i mieszanki odpowiednich przypraw. Połączenie kminku, ziela angielskiego i liścia laurowego nadaje jej niepowtarzalny charakter, pozbawiając przy tym ciężkiego i nieco wzdymającego charakteru. Dodatek zasmażki sprawia, że staje się jeszcze bardziej kremowa i miękka.

Dzięki długiemu duszeniu w towarzystwie aromatycznych przypraw oraz odpowiednio przygotowanej zasmażki na smalcu kapusta nabiera głębokiego, słodko-kwaśnego smaku. Warto pamiętać, że im dłużej kapusta jest duszona na małym ogniu, tym bardziej krucha i delikatna się staje, więc warto uzbroić się w cierpliwość. Aż ciężko powstrzymać się od podjadania prosto z patelni.

Składniki:

• 600 g kiszonej kapusty,
• 1 cebula,
• 1-2 łyżki smalcu,
• olej roślinny do smażenia,
• 1 płaska łyżka mąki,
• pół łyżeczki mielonego kminku,
• szczypta kminu rzymskiego,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę obgotuj lub przelej wrzątkiem, jeśli nie jest mocno kwaśna. Poszatkuj.
2. Cebulę drobno poszatkuj.
3. W rondlu lub na dużej patelni rozgrzej olej i wrzuć kapustę.
4. Smaż, aż będzie złocista.
5. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie kminek, kmin rzymski, sól orz pieprze i wymieszaj.
6. Dodaj posiekaną cebuli i podlej całość wodą. Duś do miękkości przez ok. 30 minut na małym ogniu. Kapusta powinna być bardzo miękka.
7. Na patelni rozgrzej smalec, dodaj łyżkę mąki i podsmaż, by powstała zasmażka.
8. Zasmażkę dodaj do kapusty, dobrze wymieszaj i zagotuj.

Zasmażaną kapustę podaj na ciepło. Świetnie sprawdzi się nie tylko do kotletów schabowych, ale też mielonych, kopytek czy kaczki. Smacznego!