Też robisz carbonarę na boczku? Włochom włosy jeżą się na głowie
Nie od dziś wiadomo, że Włosi są wyjątkowo przywiązani do swojej kuchni. Wszyscy wiemy, że nie tolerują ananasa na pizzy, ale są też inne zmiany, których wystrzegają się jak ognia – a jedną z nich jest carbonara na boczku.
Carbonara to ikona włoskiej kuchni
To jedno z tych dań, do których wystarczy kilka składników i zaledwie parę minut. Carbonara od lat zachwyca swoją prostotą i smakiem, a Włosi podchodzą do niej bardzo poważnie. Polska wersja ze śmietaną i boczkiem jest dla nich niemal profanacją tradycyjnej potrawy, którą przygotowuje się z żółtek oraz specjalnego rodzaju wędliny – guanciale.
Zupa pomidorowa w luksusowym wydaniu. Połączenie z chrupiącymi arancini to strzał w dziesiątkę
Guanciale – sekret prawdziwej carbonary
Guanciale to składnik, bez którego trudno wyobrazić sobie autentyczną włoską carbonarę. Powstaje z dojrzewającego policzka wieprzowego, który po delikatnym posoleniu i przyprawieniu przez kilka tygodni nabiera pełni smaku. Jego największą zaletą jest idealna równowaga między mięsem a tłuszczem – to właśnie ona sprawia, że podczas smażenia, guanciale powoli się wytapia, tworząc aksamitną bazę sosu. Po podsmażeniu zyskuje chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze, które idealnie łączy się z sosem oraz z makaronem, a smak jest nie do podrobienia.
Nawet jeśli machniesz na to ręką i uznasz, że zmiana nie jest aż tak znacząca, uwierz, że po spróbowaniu przyznasz Włochom rację. Od razu wyczujesz różnicę – użycie guanciale zamiast boczku to klucz do uzyskania smaku niczym z włoskiej restauracji i świetnie sprawdzi się nie tylko w carbonarze, ale również innych włoskich makaronach.
Przepis na carbonarę z guanciale
Składniki:
- 200 g makaronu spaghetti,
- 100 g guanciale,
- 3 żółtka,
- 60 g sera pecorino romano,
- 30 ml wody z gotowania makaronu,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Zagotuj dużą ilość wody w garnku i dodaj szczyptę soli.
- Włóż makaron i gotuj go al dente według instrukcji na opakowaniu.
- W tym czasie pokrój guanciale w małe paski lub kostkę.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i smaż guanciale przez około 5 minut, aż wytopi się tłuszcz i mięso stanie się chrupiące.
- W misce roztrzep żółtka, dodaj starty ser pecorino romano i dopraw całość szczyptą świeżo zmielonego pieprzu.
- Wymieszaj składniki na jednolitą, gładką masę.
- Odcedź makaron, zostawiając około 30 ml wody z gotowania.
- Dodaj makaron na patelnię z guanciale i dokładnie wymieszaj, aby pokrył się tłuszczem.
- Zdejmij patelnię z ognia i wlej do niej masę jajeczno-serową.
- Energicznie wymieszaj, aby jajka się nie ścięły, tylko stworzyły kremowy sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania i wymieszaj ponownie.
- Podawaj od razu, posypując wierzch dodatkowym pecorino romano i świeżo zmielonym pieprzem.
