To jedno z tych dań, do których wystarczy kilka składników i zaledwie parę minut. Carbonara od lat zachwyca swoją prostotą i smakiem, a Włosi podchodzą do niej bardzo poważnie. Polska wersja ze śmietaną i boczkiem jest dla nich niemal profanacją tradycyjnej potrawy, którą przygotowuje się z żółtek oraz specjalnego rodzaju wędliny – guanciale.
Zupa pomidorowa w luksusowym wydaniu. Połączenie z chrupiącymi arancini to strzał w dziesiątkę
Guanciale – sekret prawdziwej carbonary
Guanciale to składnik, bez którego trudno wyobrazić sobie autentyczną włoską carbonarę. Powstaje z dojrzewającego policzka wieprzowego, który po delikatnym posoleniu i przyprawieniu przez kilka tygodni nabiera pełni smaku. Jego największą zaletą jest idealna równowaga między mięsem a tłuszczem – to właśnie ona sprawia, że podczas smażenia, guanciale powoli się wytapia, tworząc aksamitną bazę sosu. Po podsmażeniu zyskuje chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze, które idealnie łączy się z sosem oraz z makaronem, a smak jest nie do podrobienia.
Nawet jeśli machniesz na to ręką i uznasz, że zmiana nie jest aż tak znacząca, uwierz, że po spróbowaniu przyznasz Włochom rację. Od razu wyczujesz różnicę – użycie guanciale zamiast boczku to klucz do uzyskania smaku niczym z włoskiej restauracji i świetnie sprawdzi się nie tylko w carbonarze, ale również innych włoskich makaronach.
Przepis na carbonarę z guanciale
Składniki:
- 200 g makaronu spaghetti,
- 100 g guanciale,
- 3 żółtka,
- 60 g sera pecorino romano,
- 30 ml wody z gotowania makaronu,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Zagotuj dużą ilość wody w garnku i dodaj szczyptę soli.
- Włóż makaron i gotuj go al dente według instrukcji na opakowaniu.
- W tym czasie pokrój guanciale w małe paski lub kostkę.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i smaż guanciale przez około 5 minut, aż wytopi się tłuszcz i mięso stanie się chrupiące.
- W misce roztrzep żółtka, dodaj starty ser pecorino romano i dopraw całość szczyptą świeżo zmielonego pieprzu.
- Wymieszaj składniki na jednolitą, gładką masę.
- Odcedź makaron, zostawiając około 30 ml wody z gotowania.
- Dodaj makaron na patelnię z guanciale i dokładnie wymieszaj, aby pokrył się tłuszczem.
- Zdejmij patelnię z ognia i wlej do niej masę jajeczno-serową.
- Energicznie wymieszaj, aby jajka się nie ścięły, tylko stworzyły kremowy sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania i wymieszaj ponownie.
- Podawaj od razu, posypując wierzch dodatkowym pecorino romano i świeżo zmielonym pieprzem.
