Bez grama mąki pszennej. Ten włoski placek wygryzie nawet omlety

2 listopada 2025, 09:22

Farinata z mąki ciecierzycowe

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Chociaż może wyglądać niepozornie, to ten śródziemnomorski placek oczaruje smakiem. Jest sycący, wypełniony białkiem i tak smaczny, że szybko zrobisz zapas specjalnej mąki.

Farinata to tradycyjne danie pochodzące z włoskiej Ligurii, które pokochali także w Toskanii i wzdłuż śródziemnomorskiego wybrzeża. To prosty, płaski placek przygotowywany zaledwie z kilku podstawowych składników. Wystarczy mąka z ciecierzycy, dobra oliwa, sól i trochę wody — to kwintesencja prostej, domowej, włoskiej kuchni.

WIDEO
Bułeczki z czekoladą prosto z piekarnika. Z nimi każdy dzień będzie udany

Włoska farinata

Dziś farinatą zajadają się wszyscy, bez względu na status społeczny. Charakterystyczny, złocisto-brązowy placek ma jednak swoje korzenie w kuchni ubogich.Tradycyjnie pieczono go w piecach opalanych drewnem, a wysoka temperatura nadawała mu chrupiącego wierzchu i miękkiego, kremowego wnętrza. Dziś farinata to danie kuchni ulicznej, jedzonej na ciepło. To prosta i szybka przekąska lub ciekawy zamiennik chleba.

Mąka z ciecierzycy nadaje całości lekko orzechowy aromat, który świetnie komponuje się z oliwą i przyprawami. Jest też rewelacyjnym źródłem białka roślinnego i błonnika, dzięki czemu farinata jest sycąca i pożywna.

Składniki:

150 g mąki z ciecierzycy,
450 ml ciepłej wody,
30-40 ml oliwy z oliwek,
pół łyżeczki soli,
pieprz do smaku,
dodatkowa oliwa do wysmarowania formy,
opcjonalnie posiekana gałązka świeżego rozmarynu.

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i wymieszaj.
Stopniowo wlewaj wodę, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Ciasto powinno być bardzo rzadkie, o konsystencji rzadszej niż ciasto naleśnikowe.
Przykryj miskę i odstaw ciasto w temperaturze pokojowej na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie ciecierzyca napęcznieje. Co jakiś czas, jeśli pamiętasz, zamieszaj ciasto.
Jeśli na wierzchu pojawi się piana, zbierz ją łyżką przed pieczeniem.
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, minimum 220 stopni Celsjusza.
Do ciasta dodaj oliwę oraz rozmaryn i dobrze wymieszaj.
Formę do tarty o średnicy ok. 26 cm wysmaruj sporą ilością oliwy.
Wstaw formę z oliwą do rozgrzanego piekarnika na kilka minut, aby oliwa była bardzo gorąca.
Ostrożnie wyjmij gorącą formę i wlej do niej ciasto. Powinno mieć grubość około 0,5 do 1 cm.
Włóż placek z powrotem do piekarnika i piecz przez 15-25 minut, aż brzegi staną się chrupiące i ciemnozłote, a na wierzchu pojawią się pęcherze. Możesz na ostatnie 5 minut użyć funkcji grill, aby wierzch był mocno zrumieniony.
Wyjmij z piekarnika, lekko ostudź i pokrój na trójkąty.

Pokrojoną farinatę najlepiej jest obficie posypać świeżo mielonym czarnym pieprzem i skropić dobrą oliwą. To doskonała baza, na którą można dodać ulubione składniki, na przykład pokrojoną w cienkie pióra cebulę, kremowy serek, pieczone warzywa czy włoską wędlinę. Smacznego!