Uważano go za pokarm ludzi ubogich. Dziś coraz więcej osób ma świadomość, jak jest zdrowy

Szpik wołowy długo był niedoceniany. Kojarzony z biedą, w PRL-u trafiał na talerze raczej z braku wyboru niż z kulinarnego zachwytu. Dziś to już przeszłość. Szpik wraca do kuchni z rozmachem, przede wszystkim ze względu na smak, właściwości zdrowotne i uniwersalność. Bogaty w tłuszcze, kolagen i minerały, świetnie sprawdza się jako baza do zup, dodatek do mięs, a nawet jako fundament kremowego, bardzo popularnego włoskiego dania. Przekonaj się sam i koniecznie zrób risotto na szpiku wołowym. Będzie smakować obłędnie.

Niepozorny, lekko galaretowaty tłuszcz ukryty w kości to jeden z najbardziej niedocenianych składników, jakie serwuje nam wołowina. Szpik kostny zawiera solidną dawkę zdrowych tłuszczów, wspiera pracę stawów, wzmacnia odporność i robi z rosołu coś więcej niż tylko wodę z warzywami. Dobrze przygotowany, upieczony z czosnkiem albo wrzucony do gotującego się bulionu, wydobywa z potraw pełnię smaku.

W klasycznym risotto ważna jest baza: tłuszcz, cebula, ryż i cierpliwość. Zamiast masła czy oliwy dodaj szpik wołowy. Daje on głęboki, lekko orzechowy smak i zapewnia idealną konsystencję. Reszta to kwestia mieszania i cierpliwości. Nie potrzebujesz miliona składników, tylko dobry bulion, wino i solidna porcja sera na koniec. A efekt? Risotto na szpiku kostnym, które smakuje, jakbyś zjadł je we włoskiej restauracji za 90 zł. Tylko że robisz je w domu, bez żadnego stresu.

Składniki:

• 350 g ryżu, najlepiej arborio lub carnaroli, ale może być też zwykły biały,
• 50 g szpiku wołowego (wydobytego z kości),
• mała cebula (ok. 50 g),
• 80 g masła,
• litr gorącego bulionu wołowego,
• 150 ml wytrawnego białego wina,
• 50 g tartego parmezanu (ale jak nie masz, to może też być zwykły cheddar lub mozzarella),
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej na patelni połowę masła i szpik.
2. Dorzuć drobno posiekaną cebulę i smaż, aż będzie szklista.
3. Wsyp ryż, mieszaj przez chwilę.
4. Wlej wino, podgrzewaj do momentu, w którym odparuje.
5. Stopniowo dodawaj bulion, ciągle mieszając.
6. Gdy ryż będzie al dente, zdejmij risotto na szpiku kostnym z ognia, dodaj resztę masła i ser.
7. Wymieszaj, dopraw i odstaw na 2 minuty.

Risotto na szpiku kostnym to kuchnia prosta, ale z pazurem. Smak jest nie do podrobienia: tłusty, kremowy, wyrazisty. Robisz raz i już zawsze masz szpik kostny w zamrażarce.