Tradycyjna zupa wiśniowa podawana z ugotowanymi ziemniakami to klasyk dawnej kuchni polskiej, popularny szczególnie w wielu regionach centralnej i południowo-wschodniej Polski. Chociaż młodsze pokolenia na samą myśl o wrzuceniu słonych bulw do słodkiego, owocowego wywaru mogą poczuć lekkie niedowierzanie, starsze pokolenie doskonale pamięta ten smak.
Kwaskowate wiśnie ugotowane z dodatkiem cukru i zabielone gęstą, kwaśną śmietaną tworzą idealną bazę. Później zalewa się nią ciepłe, lekko słonawe, ugotowane w całości lub potłuczone ziemniaki. Dzięki dużej zawartości skrobi łagodzą kwasowość owoców. To połączenie nietypowe, ale ma swoich wiernych fanów.
WIDEOWiśniowe kruszynki. Proste i szybkie ciasteczka idealne do kawy
Zupa wiśniowa z ziemniakami
Do przygotowania tej zupy najlepiej sprawdzają się dojrzałe, mocno kwaskowate wiśnie (najlepiej świeżo drylowane, choć poza sezonem mrożone też zdadzą egzamin). Samych ziemniaków nie gotuje się w zupie owocowej – należy ugotować je osobno w dobrze osolonej wodzie, tak jak do tradycyjnego drugiego dania.
Sposób podania zależy od tradycji regionalnej: jedni wolą ułożyć ciepłe ziemniaki na dnie talerza i zalać gorącą zupą, inni wolą wersję mocno schłodzoną (w formie chłodnika) z gorącym dodatkiem na osobnym talerzyku. Są i tacy, którzy ziemniaki okraszają dodatkowo porcją podsmażonego boczku.
Składniki:
- 500 g wydrylowanych wiśni,
- 1 litr wody,
- 3-4 łyżki cukru (do smaku)
- 150 g gęstej, kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 1 płaska łyżka mąki pszennej do zagęszczenia.
Dodatkowo:
- 500 g ziemniaków.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj do miękkości w dobrze osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedź je i odparuj. Możesz zostawić je w całości lub lekko potłuc tłuczkiem z odrobiną masła.
- Do garnka wrzuć wydrylowane wiśnie, zalej wodą, dodaj cukier.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 10-12 minut, aż owoce zmiękną i puszczą sok.
- W szklance dokładnie wymieszaj kwaśną śmietanę z mąką pszenną, tak aby nie było grudek.
- Dodaj do szklanki 2-3 łyżki gorącego wywaru z garnka, energicznie wymieszaj i wlej powoli do gotującej się zupy, stale mieszając.
- Zupę trzymaj na ogniu jeszcze przez około minutę, aż delikatnie zgęstnieje, po czym zdejmij z palnika.
Na talerze wyłóż porcję ciepłych ugotowanych ziemniaków. Zalej je obficie przygotowaną, gorącą lub lekko przestudzoną zupą wiśniową wraz z owocami. Smacznego!
