Kotlety mielone od lat należą do klasyki polskiej kuchni, ale nawet sprawdzony przepis można udoskonalić. Jogurt naturalny działa jak delikatny składnik wiążący i jednocześnie dostarcza dodatkowej wilgoci. Dzięki temu masa mięsna nie wysycha podczas smażenia, a gotowe kotlety pozostają miękkie także po ostygnięciu.
WIDEOMielone z warzywami z piekarnika. Lżejsza wersja kotletów
Soczyste mielone – nie tylko masa ma znaczenie
Jeśli chcesz, aby mielone były miękkie i delikatne, nie wyrabiaj długo masy. Oczywiście bez dodatku jogurtu to by nie przeszło i kotlety rozpadłyby się podczas smażenia. Ale gęsty nabiał sprawnie zwiąże mięso bez żmudnej zabawy z masą, co pozwoli na uzyskanie delikatnej, ale stabilnej struktury. Przed smażeniem odstaw masę na ok. 15 minut, aby bułka tarta i jogurt wchłonęły część płynów.
Jednak soczystość kotletów zależy nie tylko od dodatków, ale również od odpowiedniej temperatury smażenia. Najlepiej smażyć je na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż uzyskają równomiernie złocisty kolor. Zbyt mocno rozgrzany tłuszcz może szybko przypiec je z wierzchu, podczas gdy środek pozostanie niedopieczony. Natomiast kotlety smażone na słabo rozgrzanym oleju, maśle lub smalcu będą nasiąkać tłuszczem.
Przepis na kotlety mielone z jogurtem
Dodatek jogurtu najlepiej połączyć z mięsem o umiarkowanej zawartości tłuszczu, na przykład z mieloną łopatką wieprzową, karkówką czy szynką zmieszaną z karkówką. Możesz przeznaczyć na kotlety również miks mięsa wieprzowego i wołowego, tylko nie kupuj gotowców z marketu – wybierz ładne partie u lokalnego rzeźnika i poproś o zmielenie na miejscu. Dzięki temu kotlety będą miękkie, soczyste, zachowają odpowiednią strukturę i nie rozpadną się podczas smażenia.
Składniki:
- 600 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego,
- 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego,
- 1 jajko,
- 1 cebula,
- 2 łyżki bułki tartej,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- olej, smalec lub masło klarowane do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Przełóż mięso do miski. Dodaj jogurt, jajka, cebulę startą na drobnych oczkach i czosnek przeciśnięty przez praskę.
- Dorzuć bułkę tartą, sól i pieprz.
- Wymieszaj składniki tylko do uzyskania jednolitej masy.
- Odstaw masę na 15 minut, aby składniki dobrze się połączyły.
- W zwilżonych dłoniach uformuj owalne kotlety jednakowej wielkości.
- Rozgrzej tłuszcz na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu przez około 5–6 minut z każdej strony.
- Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym i podawaj od razu.
Jeśli smażysz więcej kotletów, możesz odkładać je do garnka i przykrywać pokrywką. Na koniec wystarczy dodać łyżkę masła i podgrzać na małym ogniu. Moja mama zawsze tak odgrzewa mielone i smakują doskonale. W ten sposób zyskujesz też pewność, że w środku nie ma surowego mięsa. W razie potrzeby podlej je niewielką ilością wody, aby się nie przypaliły.
