To mało popularna ryba. Na wigilię zrobi furorę, bo jest smaczniejsza niż karp i prawie nie ma ości

Jesiotr to ryba z długą historią. Dawniej zarezerwowana dla arystokracji i królewskich stołów. Dziś znów wraca do łask, bo jest nie tylko szlachetna w smaku, ale też bardzo zdrowa. Ma zwarte, jędrne mięso, które po upieczeniu nie rozpada się jak karp, a jego smak jest łagodny, lekko maślany i elegancki. W dodatku jesiotr prawie nie ma ości, co czyni go idealnym wyborem dla dzieci i seniorów. Jeśli szukasz ryby, która zaskoczy gości na Wigilii, postaw właśnie na niego.

To jedna z najstarszych ryb świata, naprawdę żyła już w czasach dinozaurów i przetrwała do tej pory. Jej mięso to źródło pełnowartościowego białka, kwasów omega-3 i minerałów takich jak fosfor, potas, magnez czy selen. Zawiera także sporo witamin A, D i E, które wspierają odporność, wzrok i skórę. Regularne spożywanie jesiotra pomaga obniżać poziom cholesterolu LDL, działa przeciwzapalnie i wspomaga pracę serca oraz układu nerwowego.

W porównaniu do karpia jesiotr ma mięso znacznie mniej tłuste, a przy tym bardziej zwarte i delikatne w smaku. Zawiera też więcej białka i nie ma charakterystycznego zapachu, który wielu odstrasza od tradycyjnych ryb słodkowodnych.

Jesiotr pasuje do klasycznych dodatków, na przykład ziemniaków, purée selerowego, kaszy gryczanej czy pieczonych warzyw. Dobrze komponuje się z cytryną, koperkiem, białym winem i ziołami: tymiankiem, rozmarynem czy estragonem. Można go smażyć, gotować na parze, grillować albo piec w piekarniku, a ta ostatnia metoda najlepiej wydobywa jego smak i zachowuje soczystość.

Składniki:

• 800 g fileta z jesiotra,
• 2 ząbki czosnku,
• cytryna,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• łyżka masła,
• świeży tymianek lub koperek,
• sól morska i świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Filet z jesiotra opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj solą, pieprzem i odrobiną oliwy.
2. Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj z masłem i ziołami.
3. Cytrynę pokrój w cienkie plasterki.
4. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż rybę, przykryj plasterkami cytryny, a na wierzchu rozłóż ziołowo-maślaną pastę.
5. Piecz w 190°C przez 25-30 minut, aż mięso będzie delikatne i soczyste.
6. Po upieczeniu skrop jesiotra sokiem z cytryny i podawaj z purée ziemniaczanym lub pieczonymi warzywami.