Dla Niemców to rarytas od lat. Polacy chcieliby wyrzucić ten smak z pamięci

Dzisiaj metka wieprzowa budzi mieszane uczucia, tym bardziej że do końca nie wiadomo, co zawierało mięsne smarowidło z PRL-u. Mogło się trafić z dobrym składem, jak i wątpliwej jakości. Zupełnie inaczej to wygląda w Niemczech – zakłady mięsne bardzo dbają o to, aby wieprzowina była świeża i bez niepotrzebnych dodatków.

Mięsne smarowidło jest tradycyjnym przysmakiem niemieckim, zwłaszcza w Dolnej Saksonii, Nadrenii czy Westfalii. W wersji klasycznej jest to w 100 proc. surowe mięso wieprzowe, najczęściej z karkówki lub łopatki, przyprawione solą, pieprzem i majerankiem. Mieszane jest z drobno posiekaną cebulą i rozsmarowywane na kanapkach. Mięso musi być bardzo świeże, przechowywane w niskiej temperaturze do maksymalnie 4 stopni Celsjusza i należy je spożyć w ciągu 24 godzin.

W Niemczech metka pojawia się w wielu różnych smakach. Najpopularniejsza jest Zwiebelmett, czyli metka z cebulą, ale w sklepach można dostać także pastę mięsną doprawioną majerankiem i czosnkiem lub podsuszaną bądź wędzoną w formie kiełbasek. Metka w postaci smarowidła często jest podawana na śniadanie lub jako przekąska do piwa. W niektórych regionach, na przykład w Turyngii, mięso serwowane jest, podobnie jak tatar, w formie małych kulek z drobno posiekaną cebulą, ogórkiem kiszonym i musztardą.

Ze spożywaniem surowej wieprzowiny, o ile nie masz pewności, że jest bardzo świeża i była przechowywana w odpowiednich warunkach, radzę zachować ostrożność. Za to w domowych warunkach możesz przygotować metkę z wędzonego boczku, która będzie bardzo przypominała zarówno niemiecki przysmak, jak i ten nasz z PRL-u.

Składniki:

• 0,5 kg boczku wędzonego bez skóry,
• 1 cebula,
• 1 łyżka oliwy,
• pieprz ziołowy do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Boczek pokrój na kawałki.
2. Cebulę obierz z łupiny i pokrój na ćwiartki.
3. Razem przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa.
4. Dodaj łyżkę oliwy i wyrób ręcznie, aby powstała gładka pasta.
5. Dopraw do smaku kolorowym pieprzem.