Robię zamiast zwykłych naleśników. I do curry, i do dżemu
Kuchnia indyjska skrywa w sobie wiele prostych przepisów, które warto przenieść do swojej kuchni. Wśród nich jest appam, czyli naleśnik z fermentowanego ryżu. Chociaż brzmi egzotycznie, to odnajdzie się również w polskich warunkach.
Kuchnia indyjska to nie tylko butter chicken i chlebki naan. Na uwagę zasługują także ryżowo-kokosowe placuszki, które z powodzeniem zastąpią naleśniki i omlety. To powiew świeżości w codziennym jadłospisie. Sprawdzą się zarówno na słodko, jak i na słono.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pyszne kluski jak u koreańskiej babci. Lepki sos skrada serca
Appram - indyjskie naleśniki
Appam to naleśniki pochodzące z południowych Indii, a dokładniej z regionu Kerala. Są jasne, wygięte lekko na kształt miseczki, z wyraźnymi pęcherzykami powietrza. Tradycyjnie przygotowuje się je z fermentowanego ciasta ryżowego. Do fermentacji używa się toddy, czyli sfermentowanego soku palmowego. Dziś nawet mieszkańcy Indii sięgają po zamiennik. Suszone drożdże znajdziesz bez problemu w każdym sklepie.
Do przygotowania tych naleśników potrzebny będzie ryż. Namacza się go przez kilka godzin, a potem rozciera wraz z cukrem. To dość pracochłonne zajęcie, ale możesz ułatwić sobie robienie appramów, sięgając po mąkę ryżową. Znaleźć ją można najczęściej na półkach z ekologiczną żywnością. Wtedy dodaj ją od razu do ugotowanego ryżu i przejdź do kroku z blendowaniem.
Składniki:
- 2 szklanki ryżu surowego,
- 1 szklanka ryżu ugotowanego,
- 1 szklanka świeżego, startego kokosa,
- pół łyżeczki suszonych drożdży,
- 3 łyżeczki cukru,
- pół łyżeczki soli,
- przegotowana woda.
Sposób przygotowania:
- Surowy ryż przesyp do miski i zalej go wodą tak, aby przykryła ziarna w całości. Odstaw na 3-4 godziny.
- Namoczony ryż odcedź, dodaj do ugotowanego.
- Dorzuć kokos oraz cukier i zblenduj całość na gładką masę, dolewając wodę. Masa powinna mieć konsystencję jak przy zwykłych naleśnikach.
- Dodaj sól i drożdże, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 6-8 godzin do fermentacji.
- Przed smażeniem wymieszaj ciasto i dodaj wodę, jeśli jest zbyt gęste.
- Porcje masy wylewaj na posmarowaną tłuszczem patelnię, rozprowadzając je równomiernie po powierzchni.
- Przykryj patelnię i smaż 2-3 minuty, aż brzegi się zarumienią.
Indyjskie naleśniki appram możesz serwować na słodko, dodając ulubiony krem czekoladowy, banana czy polewając je skondensowanym mlekiem. Sprawdzą się również do słonych dań, takich jak curry, przełamując ich smak. Smacznego!
