Za chwilę zacznie się sezon. Lekka tarta z rabarbarem zastąpi kotlety na obiad
Kiedy Polacy myślą o rabarbarze, to najczęściej widzą przed oczami słodki placek drożdżowy albo babciny kompot. Jednak kwaśne łodygi dobrze smakują również w daniach wytrawnych, chociaż i wtedy lubią towarzystwo słodkich dodatków. Wymieszaj dwa rodzaje sezonowych łodyg i ułóż je na kremowym sosie.
Wiosną nie może zabraknąć przepisu na rustykalną tartę – tym razem przygotuj ją w wersji z rabarbarem i zielonymi szparagami. Ale zanim poukładasz je na kruchym cieście, przygotuj kremową bazę z delikatnej ricotty, płatków migdałowych i mieszanki świeżych ziół, najlepiej z domowego ogródka. Kiedy taki wypiek pojawi się na stole, nikt nie zatęskni za kotlecikiem.
Weź skyr i kawałki rabarbaru. Słodkie śniadanie zniknie z talerzy ekspresowo
Czy rabarbar trzeba obierać?
To jedno z najczęstszych pytań, jakie zadajemy w sytuacji, gdy w końcu zdecydowaliśmy się kupić łodygi. Odpowiedź nie jest oczywista. Młode łodygi, które są dostępne w warzywniakach wczesną wiosną, mają intensywnie różowy lub czerwony kolor i cienką skórkę – takie nie wymagają obierania. Co więcej, to w skórce znajduje się najwięcej aromatu i pięknego barwnika, który nadaje daniom charakteru.
Jeśli jednak kupujesz rabarbar w pełni sezonu, a jego pędy są bardzo grube, twarde i wyraźnie włókniste, warto zdjąć z nich zewnętrzną warstwę za pomocą nożyka. Dzięki temu unikniesz małych nitek, które nie wyglądają ładnie i są trudne do przegryzienia.
Przepis na tartę rustykalną z rabarbarem i szparagami
Aby tarta była idealnie chrupiąca i nie podeszła wodą, szparagi przed ułożeniem na cieście dokładnie osusz. Pamiętaj również o odłamaniu twardych końcówek. Jeśli chcesz, aby brzegi ciasta zarumieniły się na złoty kolor, przed wstawieniem do pieca posmaruj je rozkłóconym jajkiem, odrobiną mleka lub roztopionego masła.
Składniki na ciasto:
- 150 g mąki pszennej lub pełnoziarnistej,
- 100 g bardzo zimnego masła,
- 2 łyżki zimnej wody,
- szczypta soli.
Dodatki:
- 100 g ricotty,
- 2 łyżki płatków migdałowych,
- 1 łyżka drobno posiekanych świeżych ziół,
- 2 łodygi rabarbaru,
- 1 pęczek zielonych szparagów (250 g),
- starta skórka z 1 cytryny,
- 2 łyżki miodu.
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Na stolnicę wyłóż mąkę i wymieszaj z solą. Dodaj masło (prosto z lodówki) i posiekaj je nożem na mniejsze kawałki. Zgarnij wszystko w stożek, zrób dołek, a w środek wlej 2 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto w kulę. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Przy pomocy blendera zmiksuj ricottę z łyżką płatków migdałowych. Dopraw szczyptą soli i pieprzu, dodaj garść świeżych ziół i wymieszaj łyżką.
- Umyj rabarbar i szparagi, ususz i pokrój na kawałki o mniej więcej równej długości.
- Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na papierze do pieczenia i przenieś razem z papierem na formę do tarty.
- Środek przykryj masą z ricotty, a na niej ułóż naprzemiennie rabarbar i szparagi. Brzegi ciasta (jeśli wystają) zawiń na ułożone łodygi.
- Tartę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na 35 minut.
- W tym czasie podpraż pozostałe migdały na suchej patelni.
- Gotową tartę posyp migdałami i startą skórką z cytryny. Polej odrobiną miodu.
