Dodaj do gotowania szparagów. Cała gorycz zniknie i zachowają piękny kolor

Sezon na szparagi to dla mnie najpiękniejszy kulinarnie czas, bo kocham te warzywa. Choć kojarzą się z wykwintną kuchnią francuską, to w moim domu są bardzo częstym dodatkiem do obiadu, a grill bez nich się nie liczy. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia technika obróbki. Właśnie teraz warto korzystać z ich dobrodziejstw, wybierając pędy o zamkniętych główkach i lśniącej skórce, bo one są najsmaczniejsze.

Szparagi to prawdziwa skarbnica asparaginy, która aktywnie wspiera pracę nerek i pomaga w usuwaniu toksyn z organizmu poprzez swoje działanie moczopędne. Zawierają również mnóstwo kwasu foliowego, niezbędnego dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, oraz witaminę K, która dba o prawidłową krzepliwość krwi. Częstym wyzwaniem jest ich naturalna gorycz wynikająca z obecności specyficznych związków siarkowych. Mój niezawodny patent polega na dodaniu do gotującej się wody odrobiny cukru oraz soku z cytryny. Cukier skutecznie neutralizuje gorzki posmak, natomiast kwas cytrynowy sprawia, że białe pędy nie ciemnieją, a zielone zachowują swój żywy, szmaragdowy odcień nawet po kontakcie z wysoką temperaturą.

Pamiętaj, aby szparagi gotować pionowo, najlepiej w wysokim i wąskim naczyniu, tak by ich najdelikatniejsze główki znajdowały się nad powierzchnią wody i miękły wyłącznie pod wpływem pary.

Składniki:

• 500 g szparagów (zielonych lub białych),
• litr wody,
• łyżeczka soli,
• 2 łyżeczki cukru,
• 15 ml soku z cytryny,
• 1,5 łyżki masła.

Sposób przygotowania:

1. Umyj szparagi pod zimną, bieżącą wodą i osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem.
2. Odłam twarde, zdrewniałe końce. Białe szparagi obierz (zielonych szparagów zazwyczaj nie musisz obierać, chyba że są wyjątkowo grube).
3. Zagotuj wodę w garnku, dodając do niej sól, cukier, sok z cytryny oraz masło.
4. Zwiąż pędy nitką lub ustaw je ciasno w garnku pionowo, pilnując, by główki nie były zanurzone w płynie.
5. Gotuj zielone szparagi przez około 3 do 5 minut, a białe przez 8 do 12 minut, regularnie sprawdzając widelcem ich miękkość.
6. Wyjmij ugotowane warzywa z wody i od razu podawaj.