Babcia gotowała taką zupę, gdy tylko pojawiało się to warzywo. Ten smak pamiętam do dziś
Chociaż kalendarzowa wiosna trwa w najlepsze, to dla wielu z nas prawdziwy sezon zaczyna się dopiero wtedy, gdy na straganach królują świeże warzywa. To moment przełomowy w kuchni – koniec z ciężkimi, zimowymi wywarami na rzecz czegoś, co pachnie słońcem i świeżym koperkiem.
Moja babcia zawsze powtarzała, że na tę pierwszą kapustę nie wolno czekać, bo jej delikatność trwa zaledwie kilka tygodni. Gdy tylko przynosiła ją z rynku, w całym domu unosił się zapach parzybrody – zupy lekkiej i pożywnej. Do dziś kojarzy się ona ze smakiem nadchodzących wakacji.
Ciasto biszkoptowo-bezowe z malinami. Na jednym kawałku na pewno się nie skończy
Właściwości młodej kapusty
Młoda kapusta to zupełnie inne warzywo niż jej twarda, jesienna wersja. Dzięki wysokiej zawartości wody i mniejszej ilości błonnika nierozpuszczalnego, jest ona znacznie łatwiejsza do strawienia, co czyni tę zupę idealną dla osób o wrażliwym żołądku. Ma w sobie również solidną dawkę witaminy C, K oraz kwasu foliowego.
Mimo że zupa jest sycąca (dzięki młodym ziemniakom), sama kapusta ma zaledwie 25 kcal w 100 gramach.
Przepis na zupę z młodej kapusty
Zupa z młodej kapusty jest lepsza niż klasyczny kapuśniak, ponieważ nie wymaga długiego gotowania, dzięki czemu warzywa zachowują swój naturalny, słodkawy smak i jaskrawy kolor. To najkrótsza droga do dostarczenia organizmowi porcji zdrowia w niezwykle smacznej formie.
Składniki:
- 1 średnia główka młodej kapusty,
- 500 g młodych ziemniaków,
- 150 g wędzonego boczku surowego
- 2 młode marchewki,
- 1 pietruszka,
- 1 cebula dymka ze szczypiorkiem
- 1,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego
- liść laurowy,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku,
- pęczek świeżego koperku,
- 1 łyżka soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Boczek pokrój w kostkę i wytop na dnie garnka. Gdy puści tłuszcz, dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją.
- Dodaj marchew i pietruszkę pokrojone w talarki. Smaż przez 3-4 minuty, by wydobyć z nich słodycz.
- Wrzuć ziemniaki, zalej całość gorącym bulionem i gotuj pod przykryciem przez 10-12 minut. Ziemniaki muszą być prawie miękkie przed dodaniem kapusty.
- Dodaj poszatkowaną kapustę oraz liść laurowy i ziele angielskie.
- Gotuj bez przykrycia przez ok. 10 minut – dzięki temu kapusta nie straci swojego pięknego koloru.
- Gdy kapusta zmięknie, dopraw zupę solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.
- Na samym końcu wlej sok z cytryny i wsyp posiekany koperek.
- Wyłącz ogień i pozwól zupie odpocząć przez 5 minut przed podaniem.
Gotową zupę serwuj na ciepło. Smacznego!
