We Włoszech spróbowałam arancini. Zajadałam się nimi przez cały wyjazd
Gdy podczas spaceru po włoskich uliczkach zauważyłam w jednej z witryn opanierowane kulki, od razu przykuły moją uwagę. Schowany w nich środek idealnie współgra z chrupiącą panierką. Szybko stały się moją ulubioną przekąską wakacji.
Włoskie kulki, czyli arancini
Choć ryż nie jest składnikiem charakterystycznym dla kuchni Sycylii, arancini stanowią tu chlubny wyjątek. To smażone na złoto ryżowe kulki, najczęściej z dodatkiem sera, warzyw lub mięsa, które po ugotowaniu obtacza się w bułce tartej i smaży na głębokim tłuszczu. Nazwa pochodzi od ich koloru i kształtu przypominającego małe pomarańcze, co nie jest przypadkowe, bo arancia po włosku oznacza właśnie pomarańczę.
Chrupiące trójkąciki z papieru ryżowego. W środku czekają pyszne dodatki
Farsz do arancini
W zależności od regionu arancini mogą różnić się farszem. Co więcej, znajdziemy zarówno wersje na słodko, jak i z mięsem, warzywami czy serem. Można je przygotować na dwa sposoby: mieszając farsz bezpośrednio z ryżem albo formując kulkę z nadzieniem ukrytym w środku. Drugi sposób jest bardziej efektowny, ale też bardziej czasochłonny, dlatego dziś przygotujemy prostszą wersję, w której składniki łączymy razem. Takie arancini świetnie sprawdzą się jako sycąca przekąska – co prawda dość tłusta, ale przecież z umiarem można jeść wszystko.
Arancini ze szpinakiem i serem
Składniki na ryż i panierkę:
- 500 g ryżu do risotto,
- 50 g masła,
- 50 g parmezanu,
- 0,1 g szafranu (1 saszetka),
- 2 łyżeczki soli,
- 200 g bułki tartej,
- 100 g mąki pszennej,
- olej do smażenia.
Składniki na farsz:
- 200 g liści szpinaku,
- 200 g sera żółtego,
- 1 duża cebula biała,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Do dużego garnka wlej 1,25 l wody, doprowadź ją do wrzenia, dodaj szafran i 2 łyżeczki soli.
- Następnie wsyp ryż, wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut i w tym czasie nie unoś pokrywki ani nie mieszaj.
- Gdy ryż będzie al dente, zdejmij garnek z ognia.
- Dodaj do ryżu masło i starty parmezan, a całość dokładnie wymieszaj i odstaw do ostudzenia.
- W tym czasie przygotuj farsz: cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę, a ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i chwilę podsmaż, po czym wrzuć liście szpinaku i smaż kilka minut, aż zmniejszą objętość.
- Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia.
- Ostudzoną mieszankę warzywną wymieszaj z ryżem, dodaj starty ser i dokładnie połącz składniki.
- Przykryj masę i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby całość dobrze się schłodziła i stężała.
- Po tym czasie z masy formuj kulki.
- W misce przygotuj panierkę, mieszając mąkę ze 150 ml wody, na jednolitą, gładką masę.
- Każdą kulkę najpierw zanurz w przygotowanej mieszance, a następnie obtocz dokładnie w bułce tartej.
- W szerokim garnku rozgrzej olej do temperatury 170-180 stopni Celsjusza i smaż kulki partiami, przez 3–5 minut, aż uzyskają złocisty kolor.
- Usmażone arancini odkładaj na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Gotowe!
