We Włoszech spróbowałam arancini. Zajadałam się nimi przez cały wyjazd
Gdy podczas spaceru po włoskich uliczkach zauważyłam w jednej z witryn opanierowane kulki, od razu przykuły moją uwagę. Schowany w nich środek idealnie współgra z chrupiącą panierką. Szybko stały się moją ulubioną przekąską wakacji.
Choć ryż nie jest składnikiem charakterystycznym dla kuchni Sycylii, arancini stanowią tu chlubny wyjątek. To smażone na złoto ryżowe kulki, najczęściej z dodatkiem sera, warzyw lub mięsa, które po ugotowaniu obtacza się w bułce tartej i smaży na głębokim tłuszczu. Nazwa pochodzi od ich koloru i kształtu przypominającego małe pomarańcze, co nie jest przypadkowe, bo arancia po włosku oznacza właśnie pomarańczę.
Chrupiące trójkąciki z papieru ryżowego. W środku czekają pyszne dodatki
Farsz do arancini
W zależności od regionu arancini mogą różnić się farszem. Co więcej, znajdziemy zarówno wersje na słodko, jak i z mięsem, warzywami czy serem. Można je przygotować na dwa sposoby: mieszając farsz bezpośrednio z ryżem albo formując kulkę z nadzieniem ukrytym w środku. Drugi sposób jest bardziej efektowny, ale też bardziej czasochłonny, dlatego dziś przygotujemy prostszą wersję, w której składniki łączymy razem. Takie arancini świetnie sprawdzą się jako sycąca przekąska – co prawda dość tłusta, ale przecież z umiarem można jeść wszystko.
Arancini ze szpinakiem i serem
Składniki na ryż i panierkę:
- 500 g ryżu do risotto,
- 50 g masła,
- 50 g parmezanu,
- 0,1 g szafranu (1 saszetka),
- 2 łyżeczki soli,
- 200 g bułki tartej,
- 100 g mąki pszennej,
- olej do smażenia.
Składniki na farsz:
- 200 g liści szpinaku,
- 200 g sera żółtego,
- 1 duża cebula biała,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Do dużego garnka wlej 1,25 l wody, doprowadź ją do wrzenia, dodaj szafran i 2 łyżeczki soli.
- Następnie wsyp ryż, wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut i w tym czasie nie unoś pokrywki ani nie mieszaj.
- Gdy ryż będzie al dente, zdejmij garnek z ognia.
- Dodaj do ryżu masło i starty parmezan, a całość dokładnie wymieszaj i odstaw do ostudzenia.
- W tym czasie przygotuj farsz: cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę, a ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i chwilę podsmaż, po czym wrzuć liście szpinaku i smaż kilka minut, aż zmniejszą objętość.
- Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia.
- Ostudzoną mieszankę warzywną wymieszaj z ryżem, dodaj starty ser i dokładnie połącz składniki.
- Przykryj masę i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby całość dobrze się schłodziła i stężała.
- Po tym czasie z masy formuj kulki.
- W misce przygotuj panierkę, mieszając mąkę ze 150 ml wody, na jednolitą, gładką masę.
- Każdą kulkę najpierw zanurz w przygotowanej mieszance, a następnie obtocz dokładnie w bułce tartej.
- W szerokim garnku rozgrzej olej do temperatury 170-180 stopni Celsjusza i smaż kulki partiami, przez 3–5 minut, aż uzyskają złocisty kolor.
- Usmażone arancini odkładaj na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Gotowe!
