Włoska kuchnia opiera się na prostych składnikach najwyższej jakości, a pieczenie chleba czy bułek to tam niemal codzienna, rodzinna tradycja. W przeciwieństwie do ciężkich, zbitych bochenków, włoskie pieczywo charakteryzuje się dużą elastycznością i lekkością ciasta, co osiąga się dzięki odpowiedniemu wyrabianiu oraz dłuższemu czasowi wyrastania.
Tradycyjna puccia pochodzi z południowych Włoch, gdzie początkowo wypiekano ją jako proste jedzenie dla rolników i robotników. Dziś serwuje się ją w wersjach street food – faszerowaną oliwkami, suszonymi pomidorami, włoskimi wędlinami, świeżą mozzarellą oraz ziołami.
WIDEOKluseczki z cukinii z sosem pistacjowym i chrupiącą szynką. Gotowy pomysł na obiad
Przepis na włoską bułkę
W tym przepisie ważne jest to, aby dobrze napowietrzyć ciasto oraz piec bułki w odpowiednio wysokiej temperaturze, która sprawia, że skórka staje się złocista i chrupiąca, a środek pozostaje delikatny jak chmurka. Zrobienie ich w domu wcale nie jest trudne, a zapach świeżo pieczonego chleba unoszący się w kuchni szybko zgromadzi przy stole całą rodzinę.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej (najlepiej typu 00 lub mocnej mąki chlebowej typu 650),
- 7 g drożdży suszonych lub 25 g świeżych,
- ok. 300 ml letniej wody,
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
- 1 płaska łyżeczka cukru,
- 1,5 łyżeczki soli,
- odrobina mąki lub semoliny do posypania.
Sposób przygotowania:
- Jeśli używasz drożdży świeżych, rozpuść je w letniej wodzie z dodatkiem cukru i odrobiną mąki, odstawiając na 10 minut do spienienia. W przypadku drożdży suszonych możesz wymieszać je bezpośrednio z mąką.
- W dużej misce połącz mąkę, sól, oliwę, drożdże oraz wodę. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10–15 minut (lub za pomocą miksera z hakiem przez 8 minut), aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni.
- Uformuj z ciasta kulę, przełóż do naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość.
- Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj na blacie posypanym mąką lub semoliną.
- Podziel je na 4–6 równych części. Z każdej formuj gładkie kulki, a następnie lekko je spłaszcz dłonią, tworząc charakterystyczne, okrągłe bułki o grubości około 2 cm.
- Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i pozostaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Rozgrzej piekarnik do 220 st. Celsjusza (funkcja góra-dół). Przed włożeniem bułek do pieca możesz delikatnie oprószyć je mąką z wierzchu. Piecz przez około 15–20 minut, aż staną się mocno złociste i chrupiące.
- Po upieczeniu ostudź bułki na kratce.
Przekrój je na pół i wypełnij ulubionymi włoskimi dodatkami, na przykład z szynką parmeńską, rukolą, pomidorami i ciągnącym się serem. Smacznego!
