Włosi układają składniki warstwami i wkładają do pieca. Powstaje obiad dla całej rodziny

Tiella barese pochodzi z Apulii, a dokładniej z okolic Bari. Jej pełna nazwa to riso, patate e cozze, czyli ryż, ziemniaki i... małże, które co prawda u wielu osób nie wzbudzają zaufania, ale w takiej wersji smakują doskonale. Do naczynia trafiają też pomidory, cebula, czosnek, natka pietruszki, oliwa i ser, a wszystko układa się warstwami, zalewa wodą lub płynem z małży, a potem długo piecze. Danie jest proste, treściwe a do tego absolutnie przepyszne.

• Wybierz ryż arborio albo carnaroli, bo dobrze wciąga płyn i nie robi się suchy.
• Ziemniaki pokrój naprawdę cienko, najlepiej na mandolinie.
• Małże dokładnie oczyść i usuń z nich wystające nitki.
• Nie przesadzaj z solą — małże, pecorino i płyn z małży są już słone.
• Naczynie przykryj na początku pieczenia, a pod koniec zdejmij pokrywkę, żeby ziemniaki złapały kolor.
• Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut. Ryż wciągnie resztę płynu i łatwiej będzie nakładać porcje.

Składniki:

• 1 kg świeżych małży,
• 300 g ryżu arborio,
• 800 g ziemniaków,
• 300 g pomidorków koktajlowych,
• 2 duże cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 mała cukinia,
• 80 g tartego pecorino lub parmezanu,
• 5 łyżek oliwy,
• pół pęczka natki pietruszki,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 600 ml gorącej wody,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść małże, usuń wystające nitki i wyrzuć wszystkie uszkodzone lub otwarte, które nie zamykają się po stuknięciu.
2. Obierz ziemniaki, cebule i czosnek.
3. Pokrój ziemniaki oraz cukinię w bardzo cienkie plasterki, cebule w piórka, czosnek drobno posiekaj, a pomidorki przekrój na pół.
4. Posiekaj natkę pietruszki i wymieszaj ją z czosnkiem, oregano oraz pieprzem.
5. Posmaruj naczynie żaroodporne 1 łyżką oliwy.
6. Ułóż na dnie połowę ziemniaków, cebuli, pomidorków i cukinii.
7. Posyp warstwę częścią natki z czosnkiem oraz połową sera.
8. Ułóż małże, a na nich rozsyp przepłukany ryż.
9. Przykryj całość pozostałymi warzywami, natką i serem.
10. Polej danie resztą oliwy, wlej gorącą wodę i przykryj naczynie.
11. Piecz przez około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza.
12. Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 20 minut, aż ziemniaki mocno się przyrumienią.
13. Wyjmij tiellę z piekarnika, odczekaj 10 minut i podawaj od razu. Smacznego!