Na 1 listopada gotuję gar strogonowa. Syci bardziej niż bigos czy flaczki

W Polsce nazwa "strogonow" przylgnęła do jednogarnkowego dania z wołowiną i pieczarkami i czerwoną papryką w aromatycznym sosie pomidorowym. Chociaż taka receptura niewiele ma wspólnego z klasycznym Beef Stroganoffem, to właśnie w tej domowej, sycącej wersji smakuje najlepiej. Garnek strogonowa można ugotować dzień wcześniej, więc jest to potrawa, która doskonale sprawdza się na święto zmarłych. Po ponownym podgrzaniu sos staje się jeszcze bardziej wyrazisty.

Klasyczną wersję doprawiam słodką papryką, świeżo mielonym czarnym pieprzem, musztardą sarepską i koncentratem pomidorowym. Dodatkowo na etapie duszenia mięsa wrzucam kilka liści laurowych i kulek ziela angielskiego. Do garnka na ok. 1–1,5 kg wołowiny wsyp 2 łyżeczki słodkiej papryki, 2 łyżeczki musztardy oraz 2–3 duże łyżki koncentratu pomidorowego. Sól dosyp dopiero pod koniec, inaczej mięso może wyjść twarde.

W ostrzejszej wersji możesz dorzucić pół łyżeczki ostrej papryki, szczyptę chili albo kilka kropli ostrego sosu typu tabasco. Jeśli zależy ci na bardziej wytrawnym, głębokim smaku, sięgnij po jałowiec albo wędzoną paprykę. Można też postawić na delikatniejszą wersję z dodatkiem śmietanki lub prawdziwego masła – wtedy danie wychodzi kremowe, łagodne i nieraz lepiej wpasowuje się w gusta całej rodziny.

Ten przepis wystarcza na około 10–12 porcji. Jeśli gotujesz danie z wyprzedzeniem, śmietankę dodaj dopiero przy końcowym podgrzewaniu.

Składniki:

• 1,5 kg wołowiny gulaszowej,
• 3 cebule,
• 3 papryki czerwone,
• 1 kg pieczarek,
• 100 g koncentratu pomidorowego,
• 60 ml oleju,
• 50 g mąki pszennej,
• 30 g musztardy sarepskiej,
• 2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej,
• 1 łyżeczka papryki ostrej mielonej,
• 1,5 l bulionu wołowego lub warzywnego,
• 2–3 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 2 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść wołowinę z błon, pokrój ją w cienkie paski i oprósz mąką.
2. Rozgrzej olej w dużym garnku i smaż mięso partiami przez 2–3 minuty, aż się zrumieni. Usmażoną wołowinę przełóż na talerz.
3. Pokrój cebulę w pióra, paprykę w paski, a pieczarki w plasterki.
4. Wrzuć cebulę do garnka i smaż ją przez ok. 4 minuty. Następnie dodaj pieczarki oraz paprykę, smaż całość przez kolejne 8 minut.
5. Do podsmażonych warzyw dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę i przyprawy w proszku (bez soli). Mieszaj składniki i smaż przez ok. 1 minutę.
6. Wlej bulion, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Włóż do garnka obsmażoną wołowinę.
7. Przykryj garnek i duś strogonow na małym ogniu przez 60–80 minut, aż mięso stanie się miękkie.
8. Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i wymieszaj strogonow. Dopraw go solą i dodatkową porcją pieprzu, jeśli będzie potrzebna.
9. Podgrzewaj danie jeszcze przez 2 minuty, nie doprowadzając sosu do mocnego wrzenia.

Po powrocie z cmentarza podaję strogonow z domowym chlebem z chrupiącą skórką – u mnie w domu wszystkim smakuje portugalski, który z łatwością można upiec samodzielnie. Na większe spotkanie dobrze sprawdzi się także ryż lub kasza jęczmienna, które można łatwo przygotować dla wszystkich w czasie podgrzewania mięsnego klasyka.