Kupuję gotowe ciasto i robię najlepszą kremówkę. Goście pytają, z której to cukierni

Kremówka z gotowego ciasta francuskiego wychodzi wysoka, delikatna i przyjemnie chrupiąca na brzegach. Ciasto jest ważne, ale to tylko obramówka dla aksamitnego kremu waniliowego na bazie żółtek, mleka i masła. Gotowe ciasto wystarczy oprószyć cukrem pudrem, aby deser wyglądał jak z dobrej cukierni.

Ciasto francuskie zawdzięcza swoją strukturę cienkim warstwom, które powstają w wyniku wielokrotnego składania i wałkowania masy z zimnym masłem. To żmudny proces, na który nie zawsze jest czas w domowych warunkach. Podczas pieczenia wysoka temperatura rozdziela poszczególne listki, na co potrzeba odpowiedniej przestrzeni w piekarniku. Lepiej upiec je osobno – wtedy wyrastają równo i obydwa wychodzą tak samo chrupiące.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia przekładam mocno schłodzony arkusz i nakłuwam ciasto widelcem. Po wierzchu smaruję je żółtkiem rozkłóconym z niewielką ilością mleka – cukier zawarty w mleku karmelizuje się w wysokiej temperaturze, co dodatkowo podkręca smak i chrupkość blatów.

Blaty upiecz przed zrobieniem kremu i całkowicie je wystudź. Złożone ciasto schowaj do lodówki na kilka godzin – wtedy krem stężeje, a blaty lekko zmiękną, dzięki czemu deser będzie łatwiejszy do pokrojenia. A jak chcesz sobie ułatwić podawanie kremówki, możesz przed pieczeniem pokroić arkusz w kwadraty, które pójdą jeden obok drugiego na krem waniliowy.

Składniki:

• 2 arkusze ciasta francuskiego,
• 1 l mleka,
• 6 żółtek,
• 180 g cukru,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• 80 g mąki pszennej,
• 60 g mąki ziemniaczanej,
• 200 g masła w temperaturze pokojowej,
• do posmarowania ciasta: 1 żółtko i 2 łyżki zimnego mleka,
• do posypania kremówki: cukier puder.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza w trybie góra-dół.
2. Rozwiń jeden arkusz ciasta francuskiego i ponakłuwaj go widelcem. W miseczce rozmieszaj żółtko z 2 łyżkami zimnego mleka. Połową mieszanki posmaruj ciasto po wierzchu.
3. Piecz ciasto przez 18–22 minuty, aż będzie mocno złote i kruche. Wyjmij i pozostaw do wystudzenia. W ten sam sposób przygotuj drugi blat.
4. Odlej 250 ml mleka, dodaj żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj trzepaczką.
5. Zagotuj pozostałe mleko w dużym garnku.
6. Wlej mieszankę z żółtkami do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając, aż powstanie bardzo gęsty budyń.
7. Zdejmij garnek z palnika, przykryj budyń folią spożywczą "na styk" i wystudź do temperatury pokojowej.
8. Masło w temperaturze pokojowej ubij mikserem na jasną, puszystą masę, a następnie dodawaj po łyżce wystudzony budyń, cały czas miksując.
9. Ułóż jeden blat ciasta w formie, rozprowadź na nim cały krem i przykryj drugim blatem.
10. Wstaw kremówkę do lodówki na minimum 4 godziny.
11. Przed podaniem oprósz ciasto po wierzchu cukrem pudrem i pokrój na kwadraty ostrym nożem z ząbkami.