Włoskie kluski kojarzą się przede wszystkim z gnocchi, choć w Toskanii królują przygotowane z ricotty i szpinaku gnudi. Ich nazwa oznacza "nagie" — chodzi o to, że są jak farsz do ravioli, tylko bez makaronu. W różnych częściach Toskanii spotkasz też nazwę malfatti, czyli "źle zrobione". Perfekcjoniści mogą chwycić się za głowę, bo kluski nie muszą (a wręcz nie powinny) być idealnie równe, ale to właśnie w tym tkwi ich urok.
WIDEOFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Z czym podawać gnudi?
Im prościej, tym lepiej i tak też twierdzą Włosi. Klasycznie gnudi podaje się z masłem, szałwią i sporą porcją pecorino albo parmezanu i tak też proponujemy w poniższym przepisie. To najlepsza opcja, jeśli chcesz poczuć smak samej ricotty i szpinaku. Jeśli jednak masz ochotę na coś innego, gnudi dobrze pasują też do lekkiego sosu pomidorowego, pieczonych pomidorków z czosnkiem albo sosu z podsmażonych pieczarek.
Przepis na gnudi ze szpinakiem i ricottą
Składniki na gnudi:
- 250 g ricotty,
- 250 g świeżego szpinaku,
- 1 jajko,
- 60 g startego pecorino lub parmezanu,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 1 szczypta gałki muszkatołowej,
- 1 szczypta soli,
- 1 szczypta świeżo mielonego pieprzu.
Składniki na sos
- 60 g masła,
- 10 listków świeżej szałwii,
- 3 łyżki startego pecorino lub parmezanu.
Sposób przygotowania:
- Przełóż ricottę na sitko i zostaw ją na około 1 godzinę, żeby odciekła z nadmiaru płynu.
- Umyj szpinak, wrzuć go na dużą patelnię i podgrzewaj chwilę, aż zwiędnie.
- Przełóż szpinak na sitko, zostaw do przestudzenia, a potem bardzo dokładnie odciśnij z wody.
- Posiekaj szpinak drobno i przełóż go do miski.
- Dodaj ricottę, jajko, ser, mąkę, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz.
- Wymieszaj masę tylko do połączenia składników.
- Oprósz dłonie mąką i formuj niewielkie kluski wielkości orzecha włoskiego.
- Ułóż gnudi na oprószonej mąką desce i włóż je do lodówki na 20 minut.
- Zagotuj w szerokim garnku osoloną wodę i zmniejsz ogień, żeby tylko lekko wrzała.
- Wrzucaj gnudi partiami i wyławiaj je łyżką cedzakową, gdy wypłyną na powierzchnię.
- Rozpuść masło na patelni, dodaj szałwię i podgrzewaj całość, aż masło lekko się zezłoci.
- Przełóż gnudi na talerze, polej masłem z szałwią i posyp serem. Smacznego!
