Lepnica rozdęta, znana botanikom jako Silene vulgaris, rośnie dziko także w Polsce. W kuchni włoskiej bywa nazywana strigoli lub stridoli i jest ceniona szczególnie w regionach, gdzie tradycja zbierania dzikich ziół przetrwała do dziś. Najlepiej wybierać wyłącznie młode liście i wierzchołki pędów, zanim roślina zakwitnie — później stają się znacznie twardsze.
WIDEOMakaron z pesto pistacjowym i burratą. Prosty przepis na obiad
Lepnica rozdęta smakuje świetnie nie tylko ze szpinakiem
Młode liście zawierają m.in. karotenoidy, ale warto pamiętać, że długie gotowanie obniża zawartość części tych związków. Dlatego sam podsmażam je krótko, tylko do momentu, aż zmiękną i zachowają intensywną barwę.
Rośliny nie zbieraj na poboczu, przy polach opryskiwanych ani w miejscach zanieczyszczonych. Jeśli nie masz pewności co do gatunku, kup lepnicę rozdętą od sprawdzonego dostawcy dzikich ziół — przy samodzielnych zbiorach łatwo o pomyłkę.
Makaron z lepnica rozdętą, czosnkiem i parmezanem
Najlepiej sprawdzą się długie wstążki, które dobrze oblepia aksamitny sos. Zostaw trochę wody po gotowaniu makaronu — dzięki niej połączysz składniki bez dodawania śmietany.
Składniki:
- 250 g tagliatelle,
- 120 g lepnicy rozdętej,
- 30 ml oliwy z oliwek,
- 2 ząbki czosnku,
- 40 g parmezanu,
- 1 cytryna,
- 80 g pomidorków koktajlowych,
- 20 g orzechów włoskich,
- 2 g soli,
- 1 g pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie lepnicę rozdętą, osusz ją i odrzuć twarde łodyżki.
- Ugotuj tagliatelle w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
- Odlej 100 ml wody z gotowania makaronu, a następnie odcedź tagliatelle.
- Rozgrzej oliwę na dużej patelni i podsmaż na niej cienko pokrojony czosnek przez kilkanaście sekund.
- Dodaj przekrojone pomidorki oraz posiekane orzechy, a potem smaż całość przez 2 minuty.
- Dorzuć lepnicę rozdętą i mieszaj ją na patelni przez około 1 minutę, aż wyraźnie zmniejszy objętość.
- Przełóż na patelnię makaron, dodaj starty parmezan, skórkę otartą z cytryny i 50 ml zachowanej wody.
- Wymieszaj energicznie składniki, dopraw pieprzem i w razie potrzeby dolej resztę wody z gotowania.
- Podaj makaron od razu, posypując go dodatkowym parmezanem i kilkoma listkami świeżej lepnicy rozdętej.
