Ogórecznik lekarski to jednoroczna roślina o intensywnie niebieskich kwiatach przypominających gwiazdki. Pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego, ale od dawna rośnie również w polskich ogrodach. Łatwo się rozsiewa i nie ma dużych wymagań, dlatego czasem pojawia się w miejscach, w których nikt celowo go nie posadził.
Najbardziej charakterystyczny jest zapach liści. Po roztarciu wyraźnie przypominają świeżego ogórka, czemu roślina zawdzięcza swoją polską nazwę. Jadalne są młode liście i kwiaty, ale ze względu na obecność naturalnych alkaloidów pirolizydynowych ogórecznik powinien być używany jako okazjonalny dodatek.
WIDEOZrobiłam jajecznicę z liśćmi rzodkiewki. Czy takie połączenie ma w ogóle sens?
Ogórecznik najlepiej zbierać, zanim liście stwardnieją
Młode liście są delikatniejsze i mniej owłosione niż te znajdujące się na starszych pędach. Najlepiej ścinać je od późnej wiosny do początku lata, zanim staną się duże, twarde i nieprzyjemnie szorstkie. Rośliny powinny rosnąć z dala od ruchliwych dróg, opryskiwanych pól oraz miejsc zanieczyszczonych przez zwierzęta.
Przed wykorzystaniem liście trzeba dokładnie obejrzeć i umyć pod bieżącą wodą. Ogórecznik ma charakterystyczne niebieskie kwiaty, szorstkie włoski oraz ogórkowy zapach, ale przy najmniejszych wątpliwościach lepiej pozostawić go na grządce.
Ogórecznik do jajecznicy i omletu
Liście przed smażeniem warto posiekać, a następnie krótko poddusić na maśle lub oliwie. Pod wpływem temperatury miękną, a ich szorstkie włoski przestają być tak wyczuwalne. Smak pozostaje świeży, lekko ziołowy i rzeczywiście przypomina ogórka.
Do jajecznicy wystarczy kilka młodych liści. Najpierw należy podsmażyć je przez minutę lub dwie z czosnkiem, a dopiero później wlać masę jajeczną. Ogórecznik pasuje też do sera feta, twarogu, szczypiorku, koperku i młodych ziemniaków. Młode liście można dodawać do twarożku, chłodnika, past kanapkowych i masła ziołowego. Starsze lepiej gotować lub dusić i wykorzystywać podobnie jak szpinak, np. w farszu do naleśników, pierogów, tart albo warzywnych placków.
Niebieskie kwiaty są jadalne i dobrze nadają się do dekoracji sałatek, deserów, lemoniady oraz kostek lodu. Mają łagodniejszy smak niż liście i robią wrażenie na stole, choć z nimi również nie należy przesadzać.
