Gdy zabraknie mi masła, nie biegnę od razu do Biedronki. W weekend robię je ze śmietanki

Domowe masło nie wymaga maselnicy ani specjalnych umiejętności. Śmietanka najpierw zamienia się w bitą śmietanę, a gdy ubijam ją dłużej, tłuszcz zaczyna oddzielać się od płynu, czyli maślanki. To moment, w którym warto zmniejszyć obroty miksera i działać uważnie, ponieważ masa może pryskać. Gotowe masło ma jasny kolor, przyjemny mleczny aromat i łatwo rozsmarowuje się na świeżym chlebie.

Do zrobienia masła wybieram śmietankę 30 proc. lub 36 proc., bez zagęstników i dodatków smakowych. Musi być dobrze schłodzona, ponieważ zimny tłuszcz szybciej oraz łatwiej oddziela się od maślanki. Z litra śmietanki otrzymasz mniej więcej 350–400 g masła, ale dokładna ilość zależy od zawartości tłuszczu w produkcie.

Po oddzieleniu maślanki masło trzeba zagnieść w bardzo zimnej wodzie. Ten etap nie jest dodatkiem, lecz ważną częścią przepisu. Wypłukanie resztek maślanki ogranicza kwaśnienie i sprawia, że domowe masło można bez problemu przechowywać w lodówce przez kilka dni. Maślanki nie wylewam – świetnie nadaje się do placuszków, ciasta na naleśniki albo koktajlu.

Śmietankę ubijaj w wysokiej misce, najlepiej częściowo osłoniętej ściereczką. Gdy masło zacznie się oddzielać, przerwij pracę miksera, aby nie rozchlapać maślanki po kuchni.

Składniki:

• 1 l śmietanki 30 proc. lub 36 proc.,
• 1 łyżeczka soli.

Sposób przygotowania:

1. Schłodź śmietankę w lodówce przez co najmniej kilka godzin.
2. Wlej śmietankę do wysokiej misy i ubijaj mikserem najpierw na średnich obrotach.
3. Ubijaj dalej, gdy śmietanka zgęstnieje i zamieni się w bitą śmietanę.
4. Zmniejsz obroty, gdy masa zacznie się warzyć, a w misce pojawią się żółtawe grudki tłuszczu oraz płynna maślanka.
5. Wyłącz mikser, odcedź maślankę przez sitko i zachowaj ją do wykorzystania w innym przepisie.
6. Przełóż masło do miski, zalej je bardzo zimną wodą i ugniataj czystą dłonią lub łyżką.
7. Odlej mętną wodę, wlej świeżą porcję i powtarzaj płukanie, aż woda będzie prawie przejrzysta.
8. Dodaj sól, jeśli chcesz przygotować masło solone, i dokładnie zagnieć masę.
9. Uformuj kostkę lub wałek, zawiń masło w papier do pieczenia albo przełóż do zamykanego pojemnika.
10. Schowaj masło do lodówki, aby dobrze stężało.

Domowe masło podawaj z pieczywem, rzodkiewką i szczypiorkiem albo wykorzystaj do smażenia jajek. Jeśli wolisz wersję z dodatkami, po wypłukaniu możesz połączyć je z posiekanymi ziołami, czosnkiem lub skórką z cytryny.