Większość Polaków kupuje te grzyby w sklepie, a można je przynieść z lasu. Idealne na kotlety

Boczniaki dawno przestały być dodatkiem wyłącznie do sosu czy zupy. Smażę je, duszę z cebulą, dodaję do makaronu, a większe kapelusze panieruję jak schabowe. Właśnie dlatego warto wiedzieć, gdzie rośnie ich dzika odmiana i jak wykorzystać ją w kuchni.

Boczniak ostrygowaty rośnie kępkami na martwym lub osłabionym drewnie drzew liściastych. Najczęściej wypatruję go na pniach, przewróconych kłodach i grubych gałęziach. Kapelusze układają się jeden nad drugim, przypominając wachlarze lub muszle, a ich barwa bywa szara, popielata, beżowa albo lekko brunatna.

Najlepiej szukać ich podczas chłodniejszych, wilgotnych dni. Boczniaki potrafią pojawić się późną jesienią, a czasem także zimą, gdy nie ma silnego mrozu. Nie zbieram grzybów z poboczy ruchliwych dróg ani z terenów, gdzie mogły mieć kontakt z zanieczyszczeniami.

Ważna zasada jest prosta: jeśli wygląd grzyba budzi choć cień wątpliwości, zostawiam go w lesie. Nie próbuję go na surowo i nie opieram rozpoznania na pojedynczej cesze. Przy pierwszych zbiorach dobrze skonsultować znalezisko z doświadczonym grzybiarzem lub grzyboznawcą.

Duże kapelusze sprawdzają się lepiej niż drobne sztuki. Boczniak ostrygowaty ma zwartą strukturę, dlatego po usmażeniu nie rozpada się i przyjemnie chrupie pod panierką. Przed smażeniem odcinam jedynie twardą końcówkę trzonu, a potem delikatnie oczyszczam kapelusze pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem.

Kotlety z boczniaków robię podobnie jak klasyczne schabowe. Grzyby oprószam solą i pieprzem, zanurzam w jajku, obtaczam w bułce tartej i smażę na średnio rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Zbyt wysoka temperatura przypali panierkę, zanim środek zdąży zmięknąć.

Boczniaki podaję z ziemniakami, surówką z kiszonej kapusty albo buraczkami. Dobrze smakują też w bułce z sosem czosnkowym i ogórkiem kiszonym. Jeśli kapelusze są niewielkie, kroję je w paski i przygotowuję z nich chrupiące kąski do sałatki lub tortilli.

Nie tylko panierka wydobywa jego smak. Boczniak ostrygowaty dobrze łączy się z masłem, czosnkiem, tymiankiem, cebulą i śmietanowym sosem. Można dorzucić go do jajecznicy, risotta, gulaszu warzywnego albo farszu do pierogów.

Warto pamiętać, że boczniaki z lasu wymagają dokładnej obróbki termicznej. Po usmażeniu lub uduszeniu stają się miękkie, aromatyczne i mają lekko mięsistą konsystencję. To prosty sposób na obiad bez mięsa, który smakuje także osobom zwykle omijającym grzyby.

Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.