To najlepszy farsz do pierogów na wigilię. Kapusta jest miękka, delikatna, ale nie brakuje jej smaku
Rok temu zrobiłam eksperyment z pierogami na wigilię i już wiem, że w przypadku tej uroczystej kolacji lepiej postawić na klasykę. Wracam do pierogów z farszem, który przywołuje wspomnienia z najpiękniejszych rodzinnych świąt.
Wiele osób twierdzi, że klasyka jest nudna. Jednak jak się bardziej nad tym zastanowimy, to może się okazać, że w naszym codziennym repertuarze pozostało już niewiele potraw w klasycznym wykonaniu. Kiedy, jak nie na Wigilię, mamy do nich powrócić? To najlepszy czas na to, aby powtórzyć przepisy, które są w rodzinie od pokoleń.
Wigilijne krokiety z farszem rybno-kapuścianym staną się hitem w każdym domu
Tradycyjny farsz na pierogi wigilijne
Kapusta i grzyby towarzyszą polskim potrawom wigilijnym od stuleci. Przetrwały wiele różnych perturbacji politycznych i mają się dobrze. Zgrany duet pojawia się w wielu przepisach regionalnych – jako farsz do uszek, krokietów i kulebiaka, a także jako dodatek do łazanek lub główny składnik wigilijnego bigosu.
Jednak nie wystarczy wymieszać kapusty z grzybami i nadziać tym pierogi. Do uzyskania idealnego balansu i konsystencji farszu potrzeba jeszcze jednego prostego składnika. Brakującym ogniwem jest smażona na maśle cebulka. Gdy już zacznie pachnieć na patelni, dorzucam do niej posiekane grzyby i poszatkowaną kapustę kiszoną. Smażę do momentu, aż na patelni nie będzie już wody, a wszystkie składniki zrobią się miękkie i aromatyczne.
Przepis na farsz do wigilijnych pierogów
Ciasto na pierogi zrób z 1 kg mąki, zgodnie ze swoim sprawdzonym przepisem. Możesz skorzystać z trików Magdy Gessler.
Składniki:
- 30 g suszonych grzybów,
- 600 g kiszonej kapusty,
- 2 cebule,
- 2 łyżki masła do smażenia,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Suszone grzyby zalej letnią wodą i odstaw do namoczenia na ok. 2–3 godziny. Następnie odlej wodę (możesz wykorzystać je do świątecznego bigosu), a grzyby pokrój w drobną kostkę.
- Odciśnij kiszoną kapustę i również drobno posiekaj.
- Na patelni z roztopionym masłem podsmaż posiekaną cebulę.
- Gdy się zeszkli, dodaj do niej przygotowane grzyby i kapustę. Smaż przez ok. 30 minut.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
