Makłowicz dodaje do świątecznych pierogów. Ciasto wychodzi elastyczne i mięciutkie

W przepisach Roberta Makłowicza znalazła się ciekawa wariacja na temat pierogów wigilijnych. Kucharz i krytyk kulinarny zamiast tradycyjnych gotowanych pierogów proponuje wersję z piekarnika na kruchym cieście. Pierogi od Makłowicza wychodzą tak pyszne, że nikt nie zapyta ani u uszka, ani o paszteciki.

Pierogi na kruchym cieście z piekarnika przypominają nieco hiszpańskie empanady. Jednak farsz z grzybów leśnych nie pozostawia złudzeń, że danie idealnie wpisuje się w kanon polskich potraw wigilijnych. Oczywiście, jeśli masz ochotę, w środku możesz zamknąć również kapustę kiszoną lub farsz z kaszy gryczanej.

Kluczem do sukcesu jest ciasto – delikatne, kruche i elastyczne. Żeby pierogi dobrze się lepiły i nie rozpadały podczas pieczenia, Robert Makłowicz dodaje 1 łyżkę kwaśnej śmietany. Ciasto jest tak podatne na lepienie, że falbanka wychodzi sama.

Zanim wstawisz pierogi do piekarnika, przesmaruj je białkiem – odpowiednia ilość zostanie ci po oddzieleniu żółtek do kruchego ciasta.

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej,
• 120 g zimnego masła,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka kwaśnej śmietany,
• pół łyżeczki soli.

Farsz:

• 1 cebula,
• 100 g namoczonych (lub ugotowanych grzybów),
• 1 łyżka masła,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesyp na stolnicę i wymieszaj z solą. Dodaj zimne masło z lodówki i posiekaj je nożem. Usyp w stożek i zrób wgłębienie, do środka wbij 2 żółtka i dodaj łyżkę kwaśnej śmietany. Szybko zagnieć ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
2. Na patelni z łyżką masła zeszklij drobno posiekaną cebulę. Po chwili dodaj namoczone grzyby, odciśnięte z wody i drobno posiekane. Smaż przez kilka minut (aż odparuje woda), dopraw solą i pieprzem.
3. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na cienki placek. Przy pomocy szklanki wytnij kółka. Na środek każdego krążka nałóż farsz, złóż pierogi i mocno sklej brzegi.
4. Pierogi ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, po wierzchu posmaruj białkiem, które zostało z oddzielania żółtek.
5. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 25 minut. Wyjmij, gdy będą rumiane.