Dodaję do bigosu, gdy nie mam suszonych śliwek. Goście i tak chwalą wniebogłosy

Sekretem udanego bigosu są dodatki. Jak zaznaczył historyk Łukasz Modelski w rozmowie o kuchni PRL, kapusta nie zawsze stanowiła główny składnik. Bigosem określano różne potrawy jednogarnkowe z siekanych składników, często z dodatkiem mięsa, ale również ryby. W daniu jest miejsce na grzyby leśne i suszone owoce, jednak prawda jest taka, że nie istnieje jeden słuszny przepis. W domowych bigosach często znajdowało się to, co akurat było w kuchni. Świetnym pomysłem na wzbogacenie smaku mogą być powidła śliwkowe.   

Nasze mamy i babcie doskonale wiedziały, że bigos najlepiej smakuje na drugi dzień. Więc nie śpiesz się z gotowaniem. Pozwól, aby danie dojrzało, a twoja rodzina na pewno je doceni.

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej,
• 60 g suszonych grzybów,
• 100 g wędzonego boczku,
• 2 cebule,
• 0,5 kg łopatki wieprzowej,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 250 ml bulionu warzywnego,
• 3 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 100 g powideł śliwkowych,
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę kiszoną przepłucz i odciśnij z soku, poszatkuj na mniejsze kawałki.
2. Suszone grzyby zalej letnią wodą.
3. Na patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek, po chwili dodaj cebulę pokrojoną w pióra.
4. Łopatkę wieprzową pokrój na mniejsze kawałki i obtocz w mące pszennej. Dodaj do składników na patelni i obsmaż na rumiany kolor.
5. Kapustę przełóż do garnka, zalej bulionem warzywnym, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, wstaw do zagotowania.
6. Po chwili dodaj całą zawartość patelni, powidła śliwkowe i namoczone grzyby (razem z wodą, w której się moczyły). Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5–2 godziny.
7. Na koniec dopraw świeżo zmielonym pieprzem.