Świetnie zastępują kurczaka. Takie kotleciki robię nawet w niedzielę zamiast schabowego

Boczniaki to jedne z najbardziej wartościowych grzybów jadalnych, które zdobywają coraz większą popularność w kuchni roślinnej. Są bogate w białko, witaminy z grupy B, a także błonnik i przeciwutleniacze. Zawierają również beta-glukany, które wspierają układ odpornościowy. Co ciekawe, boczniaki mogą pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu i wspierają pracę układu krążenia. Ich delikatny, lekko orzechowy smak sprawia, że doskonale komponują się z wieloma potrawami, nie tylko wegetariańskimi.

Przygotowanie boczniaków jest bardzo proste – nie wymagają długiego gotowania ani obróbki. Wystarczy je oczyścić suchym ręcznikiem papierowym lub pędzelkiem, a większe sztuki pokroić na mniejsze kawałki. Można je smażyć, grillować, piec, dusić albo panierować. Smażone na patelni z dodatkiem czosnku i ziół stanowią doskonały dodatek do makaronów, risotto czy sałatek. Ich mięsista struktura i zdolność do chłonięcia smaków czynią je bardzo wszechstronnym składnikiem kulinarnym.

Boczniaki świetnie sprawdzają się jako zamiennik mięsa, zwłaszcza kurczaka. Ich włóknista konsystencja przypomina strukturę mięsa drobiowego, dlatego często są wykorzystywane w roślinnych wersjach popularnych dań – takich jak "pulled" boczniaki zamiast pulled chicken, boczniakowy gyros czy wegańskie nuggetsy. Dzięki odpowiedniemu doprawieniu, np. wędzoną papryką, czosnkiem, sosem sojowym czy ziołami, można uzyskać smakowite i sycące danie, które zadowoli nie tylko wegan, ale i mięsożerców.

Kotlety z boczniaków – przepis roślinny

Te kotleciki z boczniaków mają przyjemnie mięsistą strukturę i głęboki, umami smak, który zadowoli nawet mięsożerców. Są łatwe do zrobienia, idealne na obiad lub do wegeburgera – bez jajek, bez mięsa, pełne smaku.

Składniki:

• 300 g boczniaków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 szklanki bułki tartej (plus trochę do panierowania)
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego + 4 łyżki wody (jako "jajko")
• Sól i pieprz do smaku
• Olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Boczniaki drobno posiekaj lub porwij na włókna (dla mięsistej tekstury). Cebulę pokrój w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę.
2. Na patelni podsmaż cebulę, dodaj boczniaki, czosnek i smaż ok. 10 minut, aż grzyby zmiękną i odparują wodę. Pod koniec dodaj sos sojowy i przyprawy.
3. Przełóż całość do miski, dodaj "lniane jajko" (siemię + woda, odstawione na kilka minut), bułkę tartą i dokładnie wymieszaj.
4. Uformuj kotleciki, obtocz je w bułce tartej i smaż na złoto z obu stron na rozgrzanym oleju.
5. Podawaj z ziemniakami i surówką lub jako roślinną wersję burgera!