Proziaki wywodzą się z kuchni Podkarpacia, gdzie od lat przygotowuje się je na sodzie oczyszczonej, dawniej nazywanej prozą. To właśnie ona sprawia, że ciasto szybko rośnie na patelni i nie wymaga długiego wyrabiania ani czekania na drożdże. Wystarczy kilka składników, by w kilkanaście minut przygotować porcję domowych placuszków, które dobrze zastępują bułki na śniadanie lub kolację.
WIDEODomowe kajzerki podaj z masłem ziołowym. Wypieczone i chrupiące
Sekret miękkich proziaków z patelni
Najlepszą bazą do proziaków jest kwaśne mleko, maślanka albo kefir. Kwaśny nabiał reaguje z sodą, dzięki czemu w cieście tworzą się pęcherzyki powietrza odpowiedzialne za lekkość wypieków. Ciasto powinno być miękkie i delikatnie klejące, ale dające się rozwałkować po oprószeniu mąką. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że proziaki staną się twarde po usmażeniu.
Patelnię warto mocno rozgrzać, a następnie zmniejszyć ogień do średniego. Dzięki temu placuszki zdążą wyrosnąć i dopiec się w środku, zanim ich powierzchnia zbyt mocno się przyrumieni. Charakterystyczne ciemniejsze plamki są jak najbardziej pożądane.
Przepis na proziaki z patelni
Do smażenia najlepiej sprawdzi się patelnia z grubszym dnem. Proziaki można przygotować bez tłuszczu, a dla bardziej złocistej skórki wystarczy posmarować patelnię odrobiną oleju.
Składniki:
- 2,5 szkl. mąki pszennej,
- 1 szkl. kefiru lub maślanki,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 łyżka oleju.
Sposób przygotowania:
- Do dużej miski wsyp mąkę, sodę, sól i cukier.
- Dodaj kefir oraz olej, a następnie wymieszaj składniki łyżką.
- Gdy ciasto zacznie się łączyć, krótko zagnieć je dłonią na oprószonym mąką blacie.
- Potem rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1 cm.
- Wykrawaj szklanką lub krój nożem niewielkie, owalne albo okrągłe placuszki.
- Następnie rozgrzej dobrze suchą patelnię.
- Proziaki należy smażyć na średnim ogniu, partiami po około 3–4 minuty z każdej strony, aż wyrosną i pokryją się złotobrązowymi plamkami.
- Gotowe proziaki należy przykryć czystą ściereczką, aby pozostały miękkie.
Ciepłe proziaki dobrze komponują się z masłem i miodem, powidłami śliwkowymi lub dżemem. W wytrawnej wersji można podać je z twarożkiem, jajkiem sadzonym, wędliną albo pastą warzywną.
