Naleśniki przygotowane na samym mleku często bywają suche lub gumowate, zwłaszcza gdy ciasto za długo odpoczywa lub ma niewłaściwe proporcje. Rozwiązaniem tego problemu jest sięgnięcie po naturalnie ukwaszony produkt mleczny.
Maślanka ma lekko kwaskowaty smak oraz gęstszą konsystencję niż zwykłe mleko. W połączeniu z podstawowymi składnikami ciasta tworzy strukturę, która dosłownie rozpływa się w ustach.
WIDEONaleśniki na słodko z pieczonym rabarbarem. Takiej kombinacji nie sposób odmówić
Naleśniki na maślance
Kwas mlekowy zawarty w maślance delikatnie osłabia wiązania glutenowe, dzięki czemu placuszki są delikatne i nie robią się twarde ani ciągnące. Gęściejsza struktura maślanki sprawia, że ciasto idealnie osiada na patelni, tworząc placki o gładkiej, jednolitej powierzchni.
Naleśniki na maślance świetnie nadają się do zawijania z dowolnym nadzieniem, od twarożku po dżemy i kremy orzechowe. Bez ryzyka pękania i rwania się.
Składniki:
- 500 ml maślanki,
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 2 duże jajka,
- półszklanki wody gazowanej,
- 2 łyżki roztopionego masła lub oleju,
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie do wersji na słodko),
- szczypta soli,
- odrobina tłuszczu do przesmarowania patelni przed pierwszym smażeniem.
Sposób przygotowania:
- Do miski wbij jajka, wlej maślankę oraz roztopione, przestudzone masło. Całość krótko roztrzep trzepaczką lub mikserem.
- Do płynnej masy przesiej mąkę pszenną, dodaj szczyptę soli oraz cukier (jeśli robisz naleśniki na słodko). Zmiksuj na gładką, jednolitą masę bez grudek.
- Na sam koniec wlej wodę gazowaną i delikatnie wymieszaj całość łyżką. Odstaw ciasto na około 15-20 minut, aby mąka napęczniała, a kwas z maślanki zadziałał na strukturę glutenową.
- Patelnię do naleśników mocno rozgrzej i delikatnie przesmaruj odrobiną masła lub oleju. Chochlą wlewaj porcje ciasta, rozprowadzając je po całej powierzchni.
- Smaż naleśniki na średnim ogniu z obu stron na złocisty kolor.
Tak przygotowane placki możesz serwować z ulubionymi dodatkami – słodkim twarożkiem, owocami, dżemem, a także w wersjach wytrawnych z serem, szpinakiem czy kurczakiem. Smacznego!
