Naleśniki robię z serka wiejskiego. Smaczne i nie rwą się, chociaż nie ma w nich ani grama mąki

Serek wiejski zamiast mąki? Ma to więcej sensu niż ci się wydaje, ale tylko wtedy, gdy serek zblendujesz i dodasz do niego skrobi ziemniaczanej. Wówczas tworzy się gęsta masa, która w połączeniu z jajkami pomaga nadać naleśnikom odpowiednią, zwartą strukturę - taką, jaką osiągamy po dodaniu mąki.

To też dobry wybór, jeśli wiesz, że w twoich naleśnikach próżno szukać źródła białka, a zależy ci na tym, aby posiłek był sycący i zbilansowany. Dodatek protein z serka wiejskiego jest bowiem naprawdę cenny.

• Skrobia ziemniaczana – dla osób unikających glutenu; dobrze zagęszcza masę i nadaje naleśnikom elastyczność, ale najlepiej łączyć ją z jajkami.
• Twaróg – działa podobnie do serka wiejskiego.
• Skrobia kukurydziana – sprawia, że ciasto jest lekkie i łatwo rozprowadza się na patelni.
• Płatki owsiane zmielone na pył – dają więcej błonnika, ale nie są odpowiednie dla osób z celiakią, jeśli nie mają certyfikatu bezglutenowego.
• Dojrzały banan – naturalnie dosładza i zagęszcza masę, ale najlepiej sprawdza się w małych, puszystych placuszkach.
• Zmielone siemię lniane – dla osób ograniczających jajka; po połączeniu z wodą tworzy żel, który pomaga związać ciasto, choć naleśniki wychodzą bardziej zwarte.

Składniki:

• 200 g serka wiejskiego,
• 3 jajka,
• 30 g skrobi ziemniaczanej,
• 80 ml mleka,
• 5 ml ekstraktu waniliowego,
• pół łyżeczki erytrytolu lub cukru,
• szczypta soli,
• 1 łyżeczka oleju.

Sposób przygotowania:

1. Przełóż serek wiejski, jajka, mleko, skrobię, ekstrakt waniliowy, erytrytol i sól do wysokiego naczynia.
2. Zblenduj składniki na całkowicie gładką, jednolitą masę.
3. Odstaw ciasto na 5 minut, aby skrobia lekko je zagęściła.
4. Rozgrzej patelnię na średniej mocy i delikatnie posmaruj ją olejem.
5. Wylej niewielką porcję masy, rozprowadź ją ruchem patelni i smaż przez około 2 minuty.
6. Przewróć naleśnik dopiero wtedy, gdy jego brzegi łatwo odejdą od patelni.
7. Smaż z drugiej strony przez około 1 minutę i powtórz z pozostałym ciastem.
8. Usmażone naleśniki podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!