Cukinia świetnie odnajduje się w kuchni włoskiej: można grillować ją, faszerować, smażyć w panierce albo układać warstwami w naczyniu żaroodpornym. Ta zapiekanka z cukinii łączy jej łagodny smak z intensywnym parmigiano, mozzarellą i aromatyczną bazylią. Nie potrzebuje mięsa ani makaronu, by porządnie nasycić.
WIDEOZapiekanka z kurczakiem gryros i frytkami. Nikogo nie trzeba namawiać do jedzenia
Dlaczego zapiekanka z cukinii nie wychodzi wodnista
Cukinia zawiera dużo wody, dlatego nie pomijam dwóch etapów: solenia i dokładnego osuszania plastrów. Potem krótko grilluję warzywo na patelni, dzięki czemu nabiera smaku, lekko mięknie i nie rozpadnie się w czasie pieczenia.
Ważne jest także porządne odsączenie mozzarelli. Zbyt wilgotny ser może rozrzedzić warstwy, podczas gdy dobrze przygotowana zapiekanka z cukinii po odpoczynku daje się łatwo kroić na równe porcje.
Zapiekanka z cukinii z beszamelem i mozzarellą
Nie żałuję sera na wierzchu, ale sos pomidorowy nakładam oszczędnie. Dzięki temu warstwy pozostają zwarte, a całość nie przypomina zupy po wyjęciu z piekarnika.
Składniki:
- 1,3 kg cukinii,
- 45 ml oliwy,
- 5 g soli,
- 2 g pieprzu,
- 300 g mozzarelli,
- 120 g parmigiano reggiano,
- 150 ml passaty pomidorowej,
- 1 ząbek czosnku,
- 10 g bazylii,
- 70 g provolone,
- 250 ml mleka,
- 25 g masła,
- 25 g mąki pszennej,
- 1 g gałki muszkatołowej.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinie i pokrój je wzdłuż na plastry o grubości około 3-4 mm. Posól je i odstaw na 20 minut, a następnie bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Rozgrzej dużą patelnię lub patelnię grillową. Posmaruj plastry cukinii niewielką ilością oliwy i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się przyrumienią.
- Podgrzej 15 ml oliwy w małym rondlu. Dodaj drobno posiekany czosnek, smaż go przez 30 sekund, a potem dodaj passatę, pieprz i kilka listków bazylii. Gotuj sos przez około 10 minut.
- Rozpuść masło w drugim rondelku. Dodaj mąkę i mieszaj przez minutę, po czym stopniowo wlewaj mleko, energicznie mieszając trzepaczką.
- Gotuj beszamel na małym ogniu przez 3-5 minut. Dopraw go solą, pieprzem i gałką muszkatołową, aż będzie gęsty, lecz łatwy do rozsmarowania.
- Odsącz mozzarellę i porwij ją na mniejsze kawałki. Drobno zetrzyj parmigiano reggiano, a provolone pokrój na cienkie plastry.
- Posmaruj dno naczynia żaroodpornego cienką warstwą beszamelu. Ułóż pierwszą warstwę cukinii, dodaj trochę beszamelu, odrobinę sosu pomidorowego, mozzarellę, parmigiano i bazylię.
- Powtarzaj warstwy, aż wykorzystasz składniki. Na wierzchu rozprowadź beszamel, dodaj niewielką ilość passaty, mozzarellę, provolone i sporą porcję parmigiano.
- Piecz zapiekankę przez 30-35 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, w trybie góra-dół.
- Zwiększ temperaturę do 220°C lub włącz grill na ostatnie 3-5 minut, aby ser mocno się zezłocił.
- Wyjmij danie z piekarnika i odstaw na 15-20 minut. Dzięki temu zapiekanka z cukinii zachowa ładne warstwy podczas krojenia.
Podaję ją z chrupiącą sałatą skropioną oliwą i sokiem z cytryny albo z kromką pieczywa do zebrania sosu. Jeśli nie masz provolone, zwiększ ilość mozzarelli lub użyj łagodnego sera scamorza.
