Dodaj kilka kropelek do smażenia. Pieczarki będą mieć piękny, jasny kolor i zachowają chrupkość

Pieczarki po przekrojeniu i podczas smażenia naturalnie ciemnieją – to efekt utleniania, za który odpowiadają enzymy obecne w grzybach. Niestety, nie wygląda to zbyt apetycznie, a jeśli chcesz zatrzymać ten proces koniecznie użyj soku z cytryny. Zawarty w nim kwas obniża pH i ogranicza działanie enzymów odpowiedzialnych za zmianę koloru, a pieczarki dłużej pozostają jasne i apetyczne. Nie trzeba dodawać go dużo – wystarczy kilka kropel lub około łyżeczki na 500 g grzybów. Sok z cytryny nie zdominuje smaku, a za to skutecznie poprawi wygląd gotowego dania.

Jeśli akurat nie masz pod ręką cytryny, nic straconego. Podobnie zadziała kilka innych produktów, które również zawierają naturalne kwasy:

• ocet jabłkowy – wystarczy dosłownie kilka kropel, ponieważ ma intensywniejszy smak,
• ocet ryżowy – jest delikatniejszy i świetnie sprawdza się zwłaszcza w daniach inspirowanych kuchnią azjatycką,
• sok z limonki – to najprostsza alternatywa dla cytryny,
• kwas askorbinowy (witamina C) – odrobina rozpuszczona w wodzie również ogranicza ciemnienie pieczarek.

Składniki:

• 500 g pieczarek,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 1 łyżka masła klarowanego lub 1 łyżka masła i 1 łyżeczka oleju,
• 1 łyżeczka sosu sojowego (opcjonalnie),
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu,
• 1 pęczek natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść pieczarki i pokrój je na plastry lub ćwiartki.
2. Rozgrzej na patelni masło klarowane lub masło z dodatkiem oleju.
3. Wrzuć pieczarki na mocno rozgrzaną patelnię i od razu skrop je sokiem z cytryny.
4. Smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty bez mieszania, a następnie wymieszaj i smaż, aż odparuje nadmiar wody.
5. Pod koniec smażenia dodaj sos sojowy, dopraw pieprzem i solą, a następnie smaż jeszcze przez około minutę.
6. Gdy pieczarki się smażą opłucz i posiekaj drobno natkę pietruszki.
7. Gotowe pieczarki posyp natką. Smacznego!