Jeśli lubisz pierogi, domowe ravioli mają dużą szansę skraść twoje serce. Cienkie, delikatne ciasto i kremowy farsz ze szpinaku oraz pieczarek sprawiają, że trudno poprzestać na jednej porcji, a całość otula prosty sos na bazie śmietany i pieczarek.
WIDEOFocaccia z dodatkami to sprawdzony patent na udaną imprezę. Wszyscy się nią zachwycają
Jak wydobyć z pieczarek maksimum smaku?
Pieczarki są jednym ze składników wysuwających się w tym przepisie na pierwszy plan, dlatego tak ważne jest ich odpowiednie przygotowanie. Większość osób od razu wrzuca pieczarki na masło z cebulą, przez co zaczynają się gotować we własnym soku. Tymczasem znacznie lepszy efekt uzyskasz, smażąc je najpierw na suchej patelni. Gdy odparuje z nich cała woda, zaczną się rumienić i nabiorą głębokiego smaku. Dopiero wtedy warto dodać masło, cebulę i czosnek. Tak przygotowane pieczarki doskonale komponują się z delikatną ricottą i świeżym szpinakiem.
Przepis na ravioli ze szpinakiem i pieczarkami
Składniki na ciasto:
- 300 g mąki pszennej typu 00,
- 3 jajka,
- szczypta soli.
Składniki na farsz:
- 300 g pieczarek,
- 150 g świeżego szpinaku,
- 250 g ricotty,
- 50 g drobno startego parmezanu,
- 1 mała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka masła klarowanego,
- 1 łyżeczka listków świeżego tymianku,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Składniki na sos:
- 200 g pieczarek,
- 150 ml śmietanki 30 proc.,
- 2 garście świeżego szpinaku,
- 1 łyżka masła,
- 100 ml wody z gotowania ravioli,
- świeża bazylia.
Sposób przygotowania
- Zacznij od przygotowania farszu. Umyj pieczarki i szpinak, obierz cebulę oraz czosnek.
- Pokrój pieczarki w drobną kostkę. Drobno posiekaj cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Rozgrzej dużą, suchą patelnię i wrzuć pieczarki.
- Smaż przez około 6-8 minut, aż odparuje z nich cały płyn i zaczną się rumienić.
- Dodaj masło oraz cebulę i smaż kolejne 3 minuty.
- Dodaj czosnek i tymianek, smaż jeszcze około 30 sekund.
- Dodaj szpinak i mieszaj tylko do momentu, aż zwiędnie.
- Przełóż farsz do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- W czasie gdy farsz stygnie przygotuj ciasto. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj jajka oraz szczyptę soli.
- Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto i wyrabiaj je przez około 10 minut.
- Owiń ciasto folią spożywczą i pozostaw na 30 minut.
- Podziel ciasto na dwie części i cienko je rozwałkuj.
- Na moment wróć do farszu. Dodaj ricottę oraz parmezan, dopraw pieprzem i solą. Dokładnie wymieszaj.
- Rozłóż porcje farszu na jednym płacie ciasta.
- Przykryj drugim płatem, dokładnie usuń powietrze wokół farszu i szczelnie zlep brzegi.
- Wytnij ravioli radełkiem lub nożem.
- Zagotuj dużą ilość osolonej wody.
- W międzyczasie przygotuj sos. Pokrój pozostałe pieczarki.
- Rozgrzej suchą patelnię i smaż pieczarki, aż odparuje z nich cała woda i zaczną się rumienić.
- Dodaj masło i smaż jeszcze około 2 minut. Wlej śmietankę i gotuj przez 2-3 minuty.
- Wrzuć szpinak i mieszaj tylko do chwili, aż zwiędnie.
- Ugotuj ravioli przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Przed odcedzeniem zachowaj około 100 ml wody z gotowania.
- Dodaj wodę z gotowania do sosu i dokładnie wymieszaj. Dzięki zawartej w niej skrobi sos stanie się bardziej aksamitny i lepiej połączy się z ravioli.
- Delikatnie przełóż ugotowane ravioli na patelnię z sosem i ostrożnie wymieszaj.
- Opcjonalnie udekoruj świeżą bazylią oraz dodatkową porcją startego parmezanu i podawaj od razu. Smacznego!
