Ravioli po których nie wrócisz do pierogów. Delikatne ciasto i aromatyczny farsz

Jeśli lubisz pierogi, domowe ravioli mają dużą szansę skraść twoje serce. Cienkie, delikatne ciasto i kremowy farsz ze szpinaku oraz pieczarek sprawiają, że trudno poprzestać na jednej porcji, a całość otula prosty sos na bazie śmietany i pieczarek.

Pieczarki są jednym ze składników wysuwających się w tym przepisie na pierwszy plan, dlatego tak ważne jest ich odpowiednie przygotowanie. Większość osób od razu wrzuca pieczarki na masło z cebulą, przez co zaczynają się gotować we własnym soku. Tymczasem znacznie lepszy efekt uzyskasz, smażąc je najpierw na suchej patelni. Gdy odparuje z nich cała woda, zaczną się rumienić i nabiorą głębokiego smaku. Dopiero wtedy warto dodać masło, cebulę i czosnek. Tak przygotowane pieczarki doskonale komponują się z delikatną ricottą i świeżym szpinakiem.

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki pszennej typu 00,
• 3 jajka,
• szczypta soli.

Składniki na farsz:

• 300 g pieczarek,
• 150 g świeżego szpinaku,
• 250 g ricotty,
• 50 g drobno startego parmezanu,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 1 łyżeczka listków świeżego tymianku,
• sól,
• świeżo mielony pieprz.

Składniki na sos:

• 200 g pieczarek,
• 150 ml śmietanki 30 proc.,
• 2 garście świeżego szpinaku,
• 1 łyżka masła,
• 100 ml wody z gotowania ravioli,
• świeża bazylia.

Sposób przygotowania

1. Zacznij od przygotowania farszu. Umyj pieczarki i szpinak, obierz cebulę oraz czosnek.
2. Pokrój pieczarki w drobną kostkę. Drobno posiekaj cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
3. Rozgrzej dużą, suchą patelnię i wrzuć pieczarki.
4. Smaż przez około 6-8 minut, aż odparuje z nich cały płyn i zaczną się rumienić.
5. Dodaj masło oraz cebulę i smaż kolejne 3 minuty.
6. Dodaj czosnek i tymianek, smaż jeszcze około 30 sekund.
7. Dodaj szpinak i mieszaj tylko do momentu, aż zwiędnie.
8. Przełóż farsz do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
9. W czasie gdy farsz stygnie przygotuj ciasto. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj jajka oraz szczyptę soli.
10. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto i wyrabiaj je przez około 10 minut.
11. Owiń ciasto folią spożywczą i pozostaw na 30 minut.
12. Podziel ciasto na dwie części i cienko je rozwałkuj.
13. Na moment wróć do farszu. Dodaj ricottę oraz parmezan, dopraw pieprzem i solą. Dokładnie wymieszaj.
14. Rozłóż porcje farszu na jednym płacie ciasta.
15. Przykryj drugim płatem, dokładnie usuń powietrze wokół farszu i szczelnie zlep brzegi.
16. Wytnij ravioli radełkiem lub nożem.
17. Zagotuj dużą ilość osolonej wody.
18. W międzyczasie przygotuj sos. Pokrój pozostałe pieczarki.
19. Rozgrzej suchą patelnię i smaż pieczarki, aż odparuje z nich cała woda i zaczną się rumienić.
20. Dodaj masło i smaż jeszcze około 2 minut. Wlej śmietankę i gotuj przez 2-3 minuty.
21. Wrzuć szpinak i mieszaj tylko do chwili, aż zwiędnie.
22. Ugotuj ravioli przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
23. Przed odcedzeniem zachowaj około 100 ml wody z gotowania.
24. Dodaj wodę z gotowania do sosu i dokładnie wymieszaj. Dzięki zawartej w niej skrobi sos stanie się bardziej aksamitny i lepiej połączy się z ravioli.
25. Delikatnie przełóż ugotowane ravioli na patelnię z sosem i ostrożnie wymieszaj.
26. Opcjonalnie udekoruj świeżą bazylią oraz dodatkową porcją startego parmezanu i podawaj od razu. Smacznego!